Limpieza Y Desinfeccion

HIGIENE ALIMENTARIA; MANIPULACION DE ALIMENTOS; CONTAMINACION DE ALIMENTOS; DESINFECCION.
En un establecimiento de alimento es imprescindible la correcta aplicación de un Programa de Limpieza yDesinfección para mantener buenas condiciones higiénico-sanitarias. La importancia de la limpieza y desinfección de los establecimientos de alimentos se destaca para prevenir las contaminaciones de losalimentos por las superficies que contactan directamente .También se indica en estos trabajos que para garantizar un buen comportamiento higiénico-sanitario en los establecimientos de alimentos, debenexistir la voluntad y las condiciones materiales para facilitar las actividades de limpieza y desinfección.
Este trabajo tiene el objetivo de presentar las instrucciones utilizadas para laconfección y aplicación de Programas de Limpieza y Desinfección.
Preguntas:
Para un programa de Limpieza y Desinfección se deben buscar las informaciones que respondan las siguientes preguntas
1. ¿Qué selimpiará y desinfectará?
En la respuesta a esta pregunta deben ser identificadas todas las áreas de el establecimiento y en cada una, todos los objetos que la componen así como las puertas, ventanas,pisos, paredes, luminarias, techos, y sobre todo utensilios y maquinas; que se utilizan constantemente. Es necesario distinguir algunas partes de estos componentes, por la dificultad para sulimpieza y también por recibir suciedades o restos de alimentos.
Se deben incluir los recipientes, equipos, utensilios y otros útiles que se emplean en la limpieza y desinfección.

2. ¿Con qué se deberealizar la limpieza y la desinfección?
Para cada objeto o área deben ser indicados todo lo que se debe utilizar para su higienización.
En relación con los detergentes y desinfectantes se debenindicar las concentraciones que se aplicarán en las distintas superficies a tratar.
En la selección de las sustancias y útiles de limpieza se considera las propiedades de estas, así como de las...