Limpieza

TOMO NUMERO 4
unidad productora: PROGRAMA DE SANEAMINETO Código:
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INTRODUCCION:
Según el Decreto 3065 de 1937, todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento de alimentos deben implantar y desarrollar un plan (programa) de Saneamiento, el cual debe contar con:
a. Programa de Limpieza y desinfección:
b.Programa de desechos Sólidos:
c. Programa de control de plagas:
OBJETIVO:
Garantizar la higiene en la Planta de producción de Alimentos.
ELEMENTO DESCRIPCION DOCUMENTO ASOCIADO

PROGRAMA DE HIGIENE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS. Se cuenta con el Programa en el cual se incluye los instructivos de lavado de manos e higiene corporal.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION. Se cuenta con elPrograma en el cual se incluye los instructivos para garantizar la higiene de las áreas y equipos de producción.

PROGRAMA DE DESECHOS SOLIDOS. Se cuenta con el Programa en donde se identifican el tipo de basura y el tratamiento.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Se cuenta con el programa en donde se caracterizan y manejan las plagas en la empresa.



unidad productora:PROGRAMA HIGIENE MANIPULADORES Código:
DE ALIMENTOS Pagina de
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OBJETIVO:
Reducir los riesgos de contaminación durante el proceso de empaque y almacenamiento del producto.

GENERALIDADES:
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que interviene directamente, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,almacenamiento, transporte; comercialización y expendio de alimentos.
CONDICIONES DEL PERSONAL QUE MANIPULE ALIMENTOS
La causa principal de manipulación de alimentos es la falta de higiene en la manipulación. Es por esto que las personas encargadas de estar labor, juegan un papel muy importante. En este sentido, los manipuladores deben practicar reglas básicas que tiene que ver con su estado de salud,su higiene personal, su vestimenta y sus hábitos durante la manipulación de los alimentos. La correcta presentación y los hábitos higiénicos además de ayudar a prevenir las enfermedades, dan una seguridad al consumidor.

unidad productora: PROGRAMA HIGIENE MANIPULADORES Código:
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ESTADIO DE SALUD
Si se está enfermo de las víasrespiratorias, del estomago o si tiene heridas en las manos o infecciones en la piel, lo más recomendable es evitar en ese tiempo la manipulación de alimentos, por la alta probabilidad de contaminar con gérmenes. En ese caso, conviene que la persona desempeñe otra actividad diferente a la elaboración donde no entre en contacto directo con los alimentos.
HIGIENE PERSONAL:
Dado que la prevención de lacontaminación del los alimentos se fundamenta en la higiene del manipulador, es esencial practicar este buen habito. Por eso, es necesario mantener buenos hábitos higiénicos.
Lavarse las manos siempre antes de tocar los alimentos y luego de cualquier situación o cambio de actividad que impliquen que estas se haya contaminado, es considerada la clave de oro del manipulador. De esa manera, este habito debeser practicado antes de empezar a trabajar, después tener que tocar otros alimentos o superficies, luego de utilizar el baño, luego de rascarse la cabeza, tocarse el pelo, la cara, la nariz u otra partes del cuerpo, de estornudar o toser aun con la protección de un pañuelo o luego de tocar basura o mascotas.
VESTIMENTA
La ropa de uso diario y el calzado son una posibilidad para llevar al lugardonde se procesan alimentos, suciedad adquirida en el medio ambiente. Es la razón principal para usar una indumentaria de trabajo que este siempre limpia y que incluya:
 Una gorra, que cubra totalmente el cabello, para evitar su caída sobre los alimentos.

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 Un tapaboca, que...