Liofilizacion

MODULO V LIOFILIZACIÓN

Mercedes Fernández Arévalo

LIOFILIZACIÓN: La ciencia del freeze-drying.
PROCESO DE DESECACIÓN DONDE EL SOLVENTE (AGUA) ES CONGELADO Y ELIMINADO POSTERIORMENTE POR SUBLIMACIÓN EN AMBIENTE DE VACIO.

Freeze-drying es la eliminación completa del agua de un material sin producir ningún cambio ni en su estructura básica ni en su composición.

LIOFILIZACIÓN: un pocode historia
LIOFILIZACIÓN DE PATATAS Incas en Peru (y actualmente):
Eliminan la mayor cantidad de agua posible hasta obtener una pasta muy concentrada. Almacenan la pasta en lo más alto de las montañas. Aquí, las bajísimas temperaturas congelan el alimento y el agua del interior se evapora muy despacio a las bajas presiones del aire en esas altitudes. El producto obtenido (CHUNO), es un polvofino que se puede almacenar durante más de 4 años.

LIOFILIZACIÓN: un poco de historia
Freeze-drying se desarrolló comercialmente durante la II Guerra Mundial para preservar el plasma sanguíneo y la penicilina.

Desde los ‘60, la industria utiliza prácticamente la misma tecnología para producir todo tipo de productos.

LIOFILIZACIÓN: un poco de historia

Sublimacion vs. FusionLIOFILIZACIÓN

VENTAJAS INCONVENIENTES

LIOFILIZACIÓN
VENTAJAS
• EMPLEO DE TEMPERATURAS MUY BAJAS, circunstancia que permite aumentar la estabilidad del producto y disminuir la pérdida de sustancias volátiles • PRODUCTO FINAL LIOFILIZADO, es decir, con alta porosidad, solubilidad rápida y completa y condiciones estériles • CONTENIDO FINAL DE HUMEDAD < 0.5 % • EMPLEO DE VACÍO: no existe oxidaciónLIOFILIZACIÓN
INCONVENIENTES
• COSTE ELEVADO DE LOS EQUIPO (X3) • CONSUME ENERGÉTICO ELEVADO (X2) • PROCESO LARGO (24 h)

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones ...
... en el campo farmaceutico

• Ciertos antibióticos, vacunas, plasma, hemoderivados, sueros, vitaminas, extractos, leche materna, etc., son mucho más estables durante su almacenamiento en formulaciones liofilizadas que en suestado natural.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones ...
... en el campo farmaceutico La vacuna del sarampión es un ejemplo de vacuna liofilizada ampliamente utilizada.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones ...
... en el campo farmacéutico

Ratones genéticamente modificados por la inserción de una porción extra de DNA, utilizados en investigación biomédica ACTUALMENTE ESTAN LIOFILIZADOSLIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones ...
... en el campo farmacéutico • Proyecto Genoma: péptidos, proteínas, DNA, ... (estabilidad)

• Biofármacos: fármacos de origen biológico • Muchas proteínas y pétidos presentan inestabilidad química y física, desnaturalizándose rápidadmente incluso a temperatura ambiente. • Muchos de los fármacos basados en este tipo de biomoléculas pueden estabilizarsepor liofilización.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones ...
... en el campo farmaceutico
Además de los cometados, existen otro tipo de moléculas que para su uso como fármaco requieren de una previa liofilización: Ej.: agentes quimioterapéuticos cisplatino y doxorubicina.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones
... en el campo farmaceutico
• La liofilización de microorganismos se haceactualmente de forma rutinaria; muchos de ellos se mantienen en medios de cultivos para almacenarse y distribuirse en forma liofilizada.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones
... en el campo alimentario
• Mantienen intactas todas sus cualidades: forma, gusto, sabor, color y valores nutricionales, libre de aditivos y conservantes. • Tienen larga vida útil. • No necesitan demasiados cuidados dealmacenamiento, solo requieren ser almacenados en un lugar fresco y seco. • De fácil aplicación. • Rehidratación instantánea. • Excelente microbiología.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones
... en el campo alimentario
YOGOURT EN POLVOS FRUTAS: Manzana, Damasco, Banana, Mora, Zarzamora, Arándano, Melón Cantaloupe, Cerezas, Limón, Mango, Naranja, Papaya, Ananá, Frambuesa, ... VEGETALES: Espárrago,...