Liofilizacion

Definición:
método de desecación en el que se
elimina el agua por congelación del
producto húmedo y posterior
sublimación del hielo en
condiciones de vacío. Al
suministrar calor el hielo sublima y
se evita el paso por la fase líquida.
Aplicaciones en la Industria Farmacéutica
• Origen Humano:
Plasma, hemoderivados, leche
Huesos, córneas
• Origen animal:
Sueros, antígenos, enzimas
•Origen vegetal:
Extractos, antibióticos, vitaminas
• Microorganismos:
Vacunas, bacilos lácticos, cultivos tipo}
Otras Aplicaciones
• Industria Alimentaria
• Conservación restos arqueológicos
• Recuperación archivos y documentos tras
inundaciones, incendios...
• Conservación flores, plantas
• Conservación pequeños animales
Ventajas
• Se obtienen productos de redisolución rápida
• Laforma y características del producto final son
esencialmente las originales
• Proceso idóneo para sustancias termolábiles
• Los constituyentes oxidables están protegidos
• Contenido muy bajo de humedad final
• Compatible con la elaboración en medio aséptico
Inconvenientes
• Alto coste de instalaciones y equipos
• Elevado gasto energético
• Operación de larga duración
LIOFILIZACIÓN |
Laliofilización es un proceso de conservación para productos perecederos por deshidratación al vacío y a bajas temperaturas, para lograr una mejor conservación. La alimentación liofilizada incorpora las vitaminas y minerales necesarios para compensar las pérdidas originadas por el esfuerzo prolongado, ejerciendo una función regeneradora y protectora del organismo. Su ventaja es el poder transportarcarnes y platos preparados sin necesidad de una cadena de frío. Su reducido peso y volumen, la facilidad de incorporar vitaminas y oligoelementos y la capacidad de almacenaje bajo cualquier situación por periodos de incluso hasta 2 años, son sus principales características.En la industria alimentaria, la liofilización consiste en eliminar el agua de un alimento a partir de la congelación, enlugar de aplicar calor. Esto explica que se reserve para los productos con sustancias sensibles a las altas temperaturas, como las proteínas o las enzimas. Una vez liofilizados, el tiempo de conservación sin refrigeración aumenta porque la reducción del contenido de agua inhibe la acción de los microorganismos patógenos que podrían deteriorar los alimentos. En definitiva, la liofilización es similar ala deshidratación: el objetivo es el mismo, disminuir el contenido en agua. La principal diferencia está en el proceso; si bien en el primero se reduce casi la totalidad del agua, en la deshidratación, esta disminución es menor, aunque no por ello menos importante. Este sistema ya se usaba en la antigüedad, cuando para deshidratar los alimentos se dejaban secar al sol, en un ambiente seco, hastaque eliminaran toda la humedad.La deshidratación por congelación, en cambio, aligera el peso del alimento, con una disminución de un 20% respecto al original. Por este motivo, su uso se ha generalizado en el desarrollo de alimentos destinados a expediciones, ya que permite a los excursionistas o astronautas llevar más cantidad de comida con menos peso y, además, con la posibilidad dereconstituirla con agua.Se liofilizan ciertas frutas para cereales, que mantienen el 98% de las propiedades naturales, sopas instantáneas, hierbas y especias y café. Otros alimentos, como la sandía o la lechuga, son malos candidatos a la liofilización porque tienen un contenido en agua demasiado alto.ProcesoLa deshidratación por congelación permite la separación de las distintas sustancias de un alimento.Primero se congela el producto a muy bajas temperaturas de forma rápida para evitar que se formen grandes cristales de hielo; se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido, proceso que  se conoce como sublimación; se aplica calor al producto congelado y se condensa para convertirlo de nuevo en sólido.Al no pasar el agua por un estado líquido, se mantienen...