liofilizacion

 ETAPAS DEL SECADO POR SUBLIMACIÓN
Cuando se realiza el secado mediante la liofilización se distinguen tres fases o etapas que se esquematizan en la figura 2.1.
Cuando en el proceso deliofilización se comienza el calentamiento, empieza a formarse un frente de sublimación o interfase entre la capa seca y la capa congelada de la muestra, el cual avanza progresivamente.
La transferencia demasa ocurre por la migración de vapores a través de la capa seca de la muestra bajo la acción de una diferencia de presión.
 Las tres fases que se distinguen son:
Fase 1: Llamada etapaconductiva. Inicialmente, por el calentamiento de la muestra, la velocidad de sublimación crece rápidamente hasta llegar a un máximo. El tiempo para agotar esta fase es relativamente corto, entre un 10 y15% del tiempo total del proceso.
Fase 2: Primera etapa difusiva. Muestra un descenso importante de la velocidad de sublimación debido a la formación de una capa porosa de material seco que oponeresistencia creciente al flujo de calor y al vapor a medida que procede el secado.
Las fases 1 y 2 se denominan secado primario; en ellas se lleva a cabo la mayor parte de remoción de agua del producto(entre un 75-90 %) [2, 3].
Fase 3: Segunda etapa difusiva, llamada también secado secundario. La velocidad de sublimación continúa decreciendo de forma que se aproxima a cero. Esto debido a queel calor necesario para retirar el agua ligada es más alto que el calor de sublimación. Puesto que la difusividad de los aromas disminuye sensiblemente cuando la humedad es pequeña, es posible enesta etapa incrementar la temperatura de la calefacción y del producto hasta valores del orden de 50°C, dependiendo del material que se trate 
SECADO PRIMARIO
 En el secado primario el hielo seretira de la muestra mediante sublimación desde la fase sólida a la gaseosa. Mientras se disponga de un sistema que constantemente retire este vapor, el proceso de secado por sublimación continuará...