Liofilizador

tar 2011

LIOFILIZADOR
UNIVERSIDAD VERACRUZANA: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

Este proyecto esta enfocado en el proceso de elaboración de albumina de huevo para sistemas de suplementos alimenticios, por su alto contenido de proteínas; la albumina es un potente generador de estructuras. Además entre líneas encontraremos la parte fundamental del proceso la liofilización de la clara dehuevo. Se incluye la estructura y partes del equipo de liofilización, normas y procedimiento.

FACILITADOR: ING. IRIS LILIANA VASQUEZ DUARTE

EXPERIENCIA EDUCATIVA: INGENIERIA DE PROCESOS

HERRERA MONTALVO MIGUEL DE JESUS
PROWINNER
01/01/2011

INDICE.

JUSTIFICACION
liofilizador………………………………………………………………………..3OBJETIVO...........................................................................................................4
INTRODUCCION………………………………………………………………………4
Evolución de proceso y equipo.......................................................................4
Partes generales de un liofilizador.............................................................5Aplicaciones...............................................................................................6
Características de los productos a liofilizar…………………………………….6
DESCRIPCION DEL PROCESO...........................................................................7
Disposición de material...............................................................................9
Velocidad decongelación............................................................................9
DESECACION PRIMARIA...................................................................................9
Control de la velocidad de secado...............................................................10
DESECACION SECUNDARIA...........................................................................10
VENTAJAS YDESVENTAJAS...........................................................................11
CLASES DE EQUIPOS.......................................................................................12
MANTENIMIENTO Y LOCALIZACION DE AVERIAS......................................13
EMPRESA..........................................................................................................15
Línea de productos……………………………………………………………..15
ALBUMINA DEHUEVO...................................................................................16
Proceso de elaboración...............................................................................17
Tratamiento previo de la albumina.............................................................17
Fermentación............................................................................................17Fermentación por levadura..............................................................18 Fermentación bacteriana……………………………………………....18
Fermentación enzimática.................................................................19
Tratamiento de amoniaco y pasteurización…………………………………...19
¿QUIEN INSPECIONA LOS PRODUCTOS DEL HUEVO?..................................20
BENEFICIONS DE LA ALBUMINA DEHUEVO PROWINNER.........................21
NORMAS PARA PRODUCTOS DERIVADOS DE HUEVO………………………..22
PROVEEDORES.................................................................................................23
CONCLUCION………………………………………………………………………..24
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................24
ANEXO1...........................................................................................................25
ANEXO 2...........................................................................................................27

JUSTIFICACION
El liofilizador (o liostato) es la herramienta que se utiliza para eliminar el agua de un producto mediante la sublimación.
Sostanzialmente un liofilizzatore è composto da:...