liofilizador









RESUMEN
La liofilización es el proceso de secado más costoso, parte de ello debido al gran tiempo que implica y este factor ha impedido su aplicación en forma común para secar cualquier tipo de material a gran escala. Hay también otras razones que explican su elevado costo. El propio principio de la liofilización sugiere un alto gasto energético, debido a que el agua delproducto experimenta sucesivos cambios de estado (congelación, sublimación, desublimación y fusión). Los servicios necesarios para este proceso incluyen el uso de bombas de vacío, así como sistemas de refrigeración. Los precios de estos servicios son elevados, además la refrigeración y el vacío representan un gasto adicional en comparación con otros sistemas de secado. La mayor parte del consumoenergético se emplea para la refrigeración del condensador. Las características del producto liofilizado implican gastos adicionales debido a que requieren de especiales condiciones de envasado.















INTRODUCCIÓN
La liofilización es un proceso de deshidratación de productos bajo baja presión (vacío) y moderada temperatura. En la liofilización no ocurre la evaporación del agua apartir del estado líquido; normal en procesos de secados, sino la sublimación del hielo. Por este motivo los productos deben permanecer obligatoriamente solidificados (congelados) durante el secado. La liofilización es un conjunto de procesos no solo el secado.

y en ello el material resultante se presentará seco, pero con todas las características de producto original; forma, color, aroma,sabor y textura estarán preservados en el producto seco. Eso diferencia y destaca el proceso de liofilización de los otros utilizados en deshidrataciones. La liofilización es una forma de secado en frío que sirve para conservar sin daño los más diversos materiales biológicos. El producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura ambiente y mantiene todas sus propiedades al rehidratarse.OBJETIVOS:

Conocer cuál es el proceso de cambio de estado de los alimentos.

Explicar cuál es el objetivo de este proceso y como se transforma en un bien a la sociedad.

Conoces los mecanismos con los que funciona este instrumento.

Explicar en forma teórica como es que funciona este proceso de acuerdo a los temas trabajados en el curso.

Entender cuáles son los procesos yparámetros termodinámicos que aparecen en el respectivo trabajo.





I. MARCO TEÓRICO

1. DEFINICIÓN: Es el procedimiento más sofisticado para obtener en polvo un líquido orgánico. Este es un sistema que comprobadamente, en una larga serie de procesos, permite una deshidratación completa sin el aumento de temperatura que puede hacer variar la composición química y la actividad curativadel producto final. Se usa generalmente en la preparación comercial de antibióticos, de algunas vacunas y de muchos productos vegetales alimenticios y saborizantes.
Como sabemos, según la temperatura, una sustancia cualquiera tiene tres estados: sólido, líquido y gaseoso. Si queremos convertir el agua al estado gaseoso (vapor) la tenemos que hervir o por lo menos dejarla reposar largo tiempo paraque seque espontáneamente. Si queremos que un pedazo de hielo se derrita, aplicamos el calor ambiental o lo calentamos para acelerar su licuación. La liofilización consiste en sacarle el agua a una sustancia congelada saltándonos el pasaje por el estado líquido; se congela una solución acuosa de la sustancia química que deseamos liofilizar y, a esa baja temperatura que impide cambios químicos dedeterioro, se le somete a un alto vacío que hace pasar el agua del estado sólido al estado gaseoso, sin pasar por el estado líquido. Es una forma de secar un producto químico a temperaturas bajísimas, sin el deterioro que produciría el recalentamiento.
 
La liofilización es un proceso que consiste en desecar un producto previamente congelado, lográndose la sublimación del hielo bajo vacío. Es...