Lipidos En Mani

PRÁCTICA N° 6:

APLICACIÓN DEL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE GRASA TOTAL EN
ALIMENTOS POR EL MÉTODO DE SOXHLET

I. INTRODUCCIÓN:

Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos,constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. Los lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicostales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrógeno y oxigeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno. Los lípidos comprenden un grupo de sustancias quetienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidadhidrofóbica e hidrofílica en su molécula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares.
El contenido total de lípidos se determina comúnmente por métodos de extracción condisolventes orgánicos (por ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también puede cuantificarse por métodos de extracción que no incluyen disolventes (por ejemplo, Babcock, Gerber) y pormétodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o químicas de los lípidos (por ejemplo, infrarrojo, densidad y absorción es rayos X).
Método de Soxhlet, es una extracción semicontinua con undisolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz decalentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso.

II. OBJETIVOS:
* Determinación de ácidos grasos (extracto etéreo) por el método deSoxhlet (sistema de extracción de componentes solubles en éter), de una muestra de alimento sólido.

III. MATERIALES:
* Balanza analítica
* Equipo extractor Soxhlet
* Cocina...