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Pimienta sichuan: Caracteristicas y usos:
La pimienta de Sichuan es una especia procedente de los Zanthoxylum simulans o bungeanum, árboles de la familia de los cítricos. Por lo tanto, aunque se conoce como “pimenta”, no pertenece a la pimientas. Está directamente emparentada con otra especia japonesa, el sansho o Zanthoxylum piperitum. Se usan sus bayas (semillas y cáscara), que presentan unaroma potente de cítricos y a incienso, y sabor entre picante y secante. De hecho, muchas personas no la asocian con el picante de la pimienta sino con una sensación en boca parecida a un hormigueo. Por su potencia conviene usarlas con precaución.
En muchas de las recetas de cocina con pimienta de Sichuan se recomienda primero un ligero tostado y molerla muy fina antes de añadirla a la comida, quenormalmente suele ser al final la preparación. Usarla con moderación pues es muy aromática y potente. En la cocina china es muy usada en recetas de pescado y en aves. También la encontramos en patés como el “Foie al vapor de jengibre y pimienta”, y en postres como el helado de pimienta de Sichuan.

Anis
Las características y usos:
* Hojas acorazonadas de 2-5 centímetros.
* Presentaflores pequeñas, de alrededor de 5 mm, que tienen 5 pétalos.
* Las flores de la planta de anís son generalmente de color blanco agrupadas en una inflorescencia (conjunto de flores).

Cardamomo
Familia:Cingiberáceas.
    - Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara.
    - Planta vivaz que alcanza una altura de más de 4 m.
    - Produce unos frutos muy aromáticos y algopicantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor.
    - El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren, se lavan con agua de pozo, se secan al sol y se blanquean antes de su uso culinario.
Las semillas, muy pequeñas y de color oscuro, pueden aromatizar todo tipo de platos y bebidas, así comoaceites y vinagres. Su uso en la cocina es muy amplio, y aunque también se comercializan las semillas de cardamomo molidas, es mucho mejor comprar las vainas y retirar las semillas en el momento de incorporarlas a nuestro plato.
Al ser muy potente, se utiliza en pequeñas cantidades, de lo contrario escondería otros sabores del plato. Es muy habitual en la cocina india y asiática, en los currys,arroces o pilaws, como el Arroz a la naranja y cardamomo, en encurtidos, guisos de carne, etc.
También es muy común incorporarlo en platos dulces, tartas y pasteles, a nosotros nos encanta en combinación con el chocolate y la naranja, podéis ver por ejemplo el Bizcocho de chocolate y naranja al cardamomo o los Bombones de ganache de cardamomo.
Otra opción es disfrutar del cardamomo en infusión,resulta un buen digestivo.

CLAVO

Dentro de la gran cantidad de antioxidantes naturales que existen, el clavo es uno de ellos. El clavo, o Syzygium aromaticum, es la especia con mejores propiedades antioxidantes: tiene una alta concentración de compuestos fenólicos.

Además de sus propiedades antioxidantes, posee otras como:

-En uso externo: es un gran antiséptico y desinfectante, con unalto poder analgésico. Esta es una de las razones porque el clavo de olor es tan utilizado por los dentistas en el tratamiento de las caries dentales, ya que con el clavo se crea una pasta que usan los dentistas para rellenar los huecos producidos por las caries. Esta pasta posee propiedades calmantes, anestésicas y desinfectantes.

-Beneficios de clavo en el aparato respiratorio: Es muy útilen las Bronquitis ya que es un buen expectorante y antiinflamatorio, por lo que ayuda a expulsar las mucosidades y desinflamar los bronquios. Posee también propiedades antitusivas, por lo que ayuda a disminuir los ataque de tos.

Otros usos del clavo:

-Como afrodisíaco ya que estimula la libido...
-Utilizado externamente, la gran cantidad de eugenol que posee su aceite resulta muy...