LIPIDOS Y PROTEINAS

LIPIDOS: Son compuestos solubles en solventes orgánicos no polares como el éter, el cloroformo o el benceno. En su molécula contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Funciones:
1. Reservas energéticas.
2. Estructural: Bicapas lipídicas. Recubren órganos, dan consistencia, protegen.
3. Sistemas aislantes.
4. Hormonas.
5. Sirven como precursores de otros compuestos complejos.
6.Biocatalizadora.
7. Transportadora

Clasificación















Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los alimentos. Las principales fuentes son tejidos animales y las semillas oleaginosas, algunas frutas: aguacate, aceitunas y algunos tipos de nueces.
Estructura de las grasas (Lípidos simples):
Glicerol unido a cadenas de ácidos grasos.
* Ácidosgrasos: Cadenas hidrocarbonadas apolares largas no ramificadas, con un grupo carboxilo
* Glicerol o glicerina: polialcohol de tres átomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante enlaces éster con los grupos carboxilo (-COOH) de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos para dar lugar a monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos respectivamente.Los ácidos grasos insaturados pueden ser Monoenoicos, monoinsaturados (una sola insaturación) o Polienoicos, poliinstaurados (varias insaturaciones). A su vez los polienoicos pueden ser conjugados y no conjugados.

CERAS: Similares a las grasas y a los aceites, pero los ácidos grasos que las conforman se ligan a cadenas largas de alcoholes en lugar deunirse al glicerol. Funciones: Impedir la pérdida de agua, impermeabilizante y lubricantes.










Estructura de los lípidos complejos: Característica anfipática: presenta una "cabeza" (de glicerol y base orgánica) polar o cargada (hidrosoluble) unida a una "cola" no polar (hidrofóbica) de ácidos grasos, hace parte estructural y tiene función selectiva en el transporte.DERIVADOS
Esteroides: Son lipoderivados que presentan semejanza estructural con los terpenos o isoprenos, su molécula presenta un conjunto de cuatro anillos entrelazados; tres de los cuales contienen seis átomos de carbono y el cuarto sólo tiene cinco. La longitud y estructura de las cadenas caracteriza acada uno de los esteroides derivados.

Colesterol: esteroides que tienen un grupo -OH (esteroles),
en algunas células animales llega a constituir más del 50% de
los lípidos de membrana. Importante componente de las
membranas celulares, también es precursor de las hormonas
esteroideas como la testosterona y el estradiol (estrógeno).

Otros esteroides: Vitamina A, D, E y K, hormonassexuales
masculinas y femeninas: Ecdisona (hormona de muda en
artrópodos).
Carotenoides: Incluyen los carotenos y las xantofilas.

PROTEÍNAS

Son polímeros constituidos por monómeros proteicos o naturales (aminoácidos, de los cuales existen 20). Las proteínas están constituidas por C, H, O y N; aunque pueden contener también S y P y, en menor proporción, Fe, Cu, Mg, I.
Funciones:
-Catalizadores orgánicos.
- Como hormonas transmitiendo información entre células.
- Transporte y almacenamiento de otras moléculas pequeñas.
- Proporcionan defensa contra infecciones (anticuerpos).
- Componentes estructurales en las células y tejidos.
- Mecanismos de movimiento, ej: proteínas contráctiles.
- Último recurso para la obtención de energía.
- Son las moléculas que definen laidentidad de cada ser vivo, son la base de la estructura del código genético (ADN).



Estructura de los aminoácidos


Agrupación de los aminoácidos:
Se agrupan de acuerdo
a las propiedades de sus
cadenas laterales en
apolares y polares.


Aminoácidos Polares: Con cadenas laterales polares o hidrofílicas. Forman puentes de H, y se ubican...