Lipidos Y Variedades De Aceites

1.- Marco teórico:

Lípidos.

Son un grupo de compuestos de estructura heterogénea muy abundantes en la naturaleza, del que las grasas y los aceites son los representantes más importantes.Están formados por carbono, oxigeno e hidrogeno.
Tienen la particularidad de que son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua.
La distinción genérica que existe entre un aceite y una grasaes que los aceites son líquidos a temperatura ambiente, mientras que las grasas son sólidas. Los aceites son de origen vegetal mientras que las grasas son de origen animal.
Los lípidos contribuyenen muchos aspectos a la textura de los alimentos e influyen en el sabor de varios productos alimenticios.
2.- Objetivos
2.1.- Objetivo General.

Lograr diferenciar la cocción perfecta de lacocción de papas en diferentes tipos de aceites y grasas.

2.2.- Objetivo Especifico.

Lograr especificar la temperatura, tiempo, tipos de aceites y grasas para la cocción de la papa. Para luegocontinuar con la prueba sensorial y llegar a diferenciar los diferentes tipos de texturas, aromas, cuerpos y color.

3.- Materiales, Equipos y Utensilios.
3.1.- Materiales.

* Tipos de aceites ygrasas.
1. Aceite de maíz.
2. Grasa Vegetal.
3. Aceite de Oliva.
4. Aceite soya, Girasol.
5. Manteca de Cerdo.
* Papa variedad (runa).
* Sal (Cloruro de Sodio)
* Agua.3.2.- Equipos.

* Cocina.
* Termómetro.
* Temporizador
* Balanza

3.3.- Utensillos.

* Pelador de papa.
* Cucharilla.
* Jarra de medición.
* Platos
* Vasos* Espumadera

4.- Procedimiento i/o Técnica.

En este punto fuimos precisos en el momento del procedimiento. Iniciamos con pelando las papas midiendo la cantidad exacta para cada tipo de aceite ygrasa. Para continuar colocamos las medidas exactas a cada perol midiendo cada tipos de aceite y grasa. Una vez los aceites puestos a temperaturas mayores de los 70°c empezamos a colocar las...