Lipidos

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I) LIPIDOS


Son ácidos carboxílicos alifáticos, conocidos como ácidos grasos. Se dividen en dos grandes grupos:
 Ácidos



grasos saturados  Ácidos grasos insaturados o no saturados

1 

Grasas: ácidos grasos con átomos de carbono entre 4 y 28. Ceras: número elevado de átomos de carbono.



2

Ácidos Grasos Saturados


Fórmula general: CH3(CH2)nCOOH Ácidos grasosvolátiles: menos de 12 átomos de carbono. Los ácidos con más de 10 átomos de C son sólidos a T° ambiente e insolubles en agua.
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N° átomos de carbono 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26Nombre común Ácido butírico Ácido caproico Ácido caprílico Ácido cáprilo Ácido laúrico Ácido mirístico Ácido palmítico Ácido esteárico Ácido araquídico Ácido behénico Ácido ignocérico Ácido cerótico4

Ácidos Grasos Insaturados


Pertenecen la mayoría de los aceites vegetales. Estos se caracterizan por tener cadenas no ramificadas, con número par de átomos de carbono desde C10 a C24 .

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Existencia de isómeros debido a:
 Cantidad  Posición

de uniones dobles no saturados

(mono-, di-, tri- y tetraetenoides).
en la cadena  Posibilidad de configuración cis otrans

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Ejemplos de ácidos grasos insaturados en alimentos:


Ácido oleico (octadeca-9-enoico) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH, en el aceite de oliva Ácido linoleico (octadeca-9-12-dienoico)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH, en aceites de soya



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Ácido linolénico trienoico)

(octadeca-9-12-15-



Ácido erúcico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11 , maravilla

en el aceite de

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Ácidos con dos o más dobles enlaces son ácidos poli-insaturados. Ácidos grasos esenciales se adquieren a través de los alimentos. Ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión menores que loscorrespondientes ácidos saturados.





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Isomería de los Ácidos Grasos
1.

Isomería simple de una cadena lineal versus una ramificada.
 

Ácido butírico: CH3CH2CH2COOH Ácido...
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