Lipidos

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LIPIDOS

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DATOS Y RESULTADOS

1. Solubilidad de acilglicéridos.

Para cada uno de los 6 tubos de ensayo utilizados se procedió a adicionarles 3 gotas de maíz y gotas de diferentes solventes, los resultados son los siguientes:

1º TUBO: AGUA. Luego de realizar el procedimiento se observo que no hubo solubilidad y se presento la formaciónde dos fases.

2º TUBO: ACETONA. Se observo que no se presento solubilidad entre los dos compuestos.

3º TUBO: ETANOL. La mezcla resultante presento total insolubilidad generando la formación de dos fases.

4º TUBO: ETER. La adición del solvente ya mencionado presento total solubilidad en el aceite de maíz.

5º TUBO: CLOROFORMO. La mezcla totalmente soluble.

6º TUBO: TETRACLRURO DECARBONO. La mezcla resultante no presento solubilidad entre las fases.

2. Adición de Yodo.

Se tomaron 4 tubos de ensayo cada uno con un lípido diferente y se le adicionaron 10 gotas de cloroformo.

Los resultados obtenidos fueron:

1º TUBO: 0.1 g de acido palmítico o esteárico.

No presento decoloración, la gota violeta permaneció insoluble.

2º TUBO: 3 gotas de acido oléico olinoleico.

Presento decoloración, se formo una solución de color amarillo oscuro.

3º TUBO: 3 gotas de aceite de maíz.

Presento decoloración, la solución se torno en un color café-amarillento, luego de un tiempo paso a un color naranjado.

4º TUBO: 0.1 g de manteca.

Presento decoloración, la solución tomo un color amarillo claro.

3. Prueba de Liebermann-Bouchard.

Se tomaron 3 tubosde ensayo y a cada uno se procedió a adicionarle los siguientes reactivos, al tubo 1 se le agregó anhídrido, acido sulfúrico y cloroformo a los tubos 2 y 3 mas unas gotas de anhídrido acético con acido.

Los resultados obtenidos fueron:

1º TUBO: 10 gotas de solución de colesterol al 1% en cloroformo

Luego de dejar reposar la solución durante 5 minutos se observo que la solución se tornode un color verde aceitoso.

2º TUBO: 3 gotas de aceite de maíz.

La solución presentó luego de la adición de los reactivos una coloración café oscura poco aceitosa.

3º TUBO: 0.1 g de manteca.

La solución luego de la adición de los reactivos presento una coloración amarillo oscuro y se observo la separación de la solución en dos fases.

4. Índice de acidez.

Se tomo una cantidad enmasa de 1 g de aceite de maíz, la concentración del hidróxido de potasio (KOH) utilizado fue de 0.01 N gastándose un volumen en la titulación de 35.6 mL

INDICE DE ACIDEZ (IA) = 56 [KOH] (VKOH)

IA= (56) (0.01) (35.6) = 19.93

5. Índice de saponificación.

Los datos obtenidos fueron volumen del blanco: 21.7 mL, volumen de la mezcla: 2.20 mL, concentración del acido sulfúrico: 0.5 MINDICE DE SAPONIFICACION (IA) = 56 [H2SO4] (V2-V1)

(IA) = (56) (0.5) (21.7-2.20) = 546

6. LIPIDOS PRESENTES EN LA YEMA DE HUEVO.

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ANALISIS DE RESULTADOS

Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol(glicerina) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Así para la primera prueba lo que se hace es una observación acerca de cuales solventes son mas afines con el aceite de maíz que esta compuesto en su mayor porcentaje por ácidos grasos poli saturados, como lo son el acido linoleico, acido oleico, acido palmítico y acido esterearico, deacuerdo con lo obtenido estos ácidos son mas afines con los solventes éter y cloroformo, posiblemente a su baja polaridad.

El Índice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de instauración de un lípido en nuestro caso que contiene enlaces diénicos o triénicos, así con la segunda prueba lo se que determina es cuales de los ácidos de prueba contiene instauraciones en su estructura...
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