Lipidos

Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener tambiénfósforo, nitrógeno y azufre. Son insolubles en agua. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Propiedades Fisicoquímicas
• Punto de fusión: Depende de la longitud dela cadena y de su número de instauraciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
• Saponificación. Por hidrólisis alcalina los esteres formadosanteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
• Auto oxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlacescovalentes.
• Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a queposean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
Lípidos saponificables
A. Simples
• Acilglicéridos
• Céridos
B. Complejos
•Fosfolípidos
• Glucolípidos
Lípidos insaponificables
• Terpenos
• Esteroides
• Prostaglandinas
• Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a temperatura ambiente:
• Aceite: cuando lagrasa es líquida (aceite de oliva)
• Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo)

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reservaenergética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural.Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel...