lipidos

Introducción:

Este trabajo de investigación trata sobre las propiedades físicas y químicas de las proteínas.
La primera parte está enfocada a aspectos generales de los lípidos, en donde están presentes, como los podemos clasificar y como se encuentran conformados los grupos.
La segunda parte está el tema de las propiedades físicas de los lípidos como: El carácter anfipático y punto defusión.
Luego pasamos a la parte de las propiedades químicas que son: Esterificación, la saponificación (es la reacción química más importante) y por último anti oxidación.
Con esto termina lo que es el tema de los lípidos.
A continuación pasamos a lo que son las proteínas, partiendo con lo que es la estructura primaria. Luego la estructura secundaria, dentro de esta encontramos los motivos máscomunes que son: Hélice alfa y láminas beta. Luego está la estructura terciaria y por último la estructura cuaternaria.














Índice:

Los lípidos…………………………………………………………………………………….pág. 3
Propiedades físicas de los lípidos…………………………………………………………pág. 4
Carácter anfipático…………………………………………………………………………..pág. 4
Punto de fusión………………………………………………………………………………pág. 5
Propiedadesquímicas de los lípidos………………………………………………………pág. 5
Esterificación…………………………………………………………………………………pág. 5
Saponificación………………………………………………………………………………..pág. 5
Anti oxidación………………………………………………………………………………...pág. 6
Descripción de las proteínas………………………………………………………………..pág. 7
La estructura primaria………………………………………………………………………..pág. 7
La estructura secundaria…………………………………………………………………….pág. 7
Hélicealfa……………………………………………………………………………………..pág. 7
Lámina beta…………………………………………………………………………………...pág. 8
La estructura terciaria………………………………………………………………………..pág. 8
La estructura cuaternaria……………………………………………………………………pág. 8
Ejemplos de estructuras……………………………………………………………………..pág. 9
Desnaturalización. …………………………………………………………………………...pág. 9
Bibliografía………………………………………………………………………….............pág. 11Los lípidos.
Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuáles son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo.
Están conformados por un grupo muy heterogéneo de compuestosorgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:- Grasas o aceites, Fosfolípidos- Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos.









Propiedades físicas de los lípidos

Propiedades físicas:
Son sustancias pegajosas altacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor. Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes : Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo degrasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. Reguladora del metabolismo: Contribuyenal normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A, D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos. : También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

Carácter anfipático:
Con este nombre conocemos una extensa familia de lípidos que se...