lipidos

Funciones biológicas. Lípidos de almacenamiento: ácidos grasos, triacilgliceroles. Lípidos estructurales: fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol. Lípidos con actividades biológicas específicas:eicosanoides, esteroles, vitaminas liposolubles. Constituyentes de las membranas biológicas. Modelo del mosaico fluido. La bicapa lipídica. Proteínas de membrana. Transporte de soluto a través de lasmembranas: difusión facilitada, transporte activo, canales ión.
FUNCIONES BIOLOGICAS DE LOS LÍPIDOS
Almacenamiento de energía (grasas y aceites):
Triacilgliceroles
Componentes de las membranasbiológicas:
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Colesterol
Otras funciones:
Hormonas
Vitaminas
Mensajeros intracelulares
Componentes de pigmentos, etc.
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos orgánicos de cadena larga. Enlos seres vivos abundan los de número para de átomos de C. los más comunes: 16 y 18 C.
Un solo grupo carboxilo (carboxilato) y una “cola” no polar hidrocarbonada.
Compuestos muy reducidos
Pueden sersaturados (solo enlaces simples) o insaturados (con dobles enlaces).















ENLACES CIS Y TRANS

La mayoría de los ácidos grasos naturales están en configuración CIS.
Losdobles enlaces con configuración CIS producen deviación rígida de la cadena.
Los acidos grasos TRANS están relacionados con niveles altos de LDL colesterol.



ÁCIDOS GRASOS OMEGA
PROPIEDADES DELOS ÁCIDOS GRASOS
Las propiedades de los ácidos grasos y de los lípidos derivados de ellos dependen de la longitud de sus cadenas y del grado de insaturación.
Cadenas de longitud corta einsaturadas favorece la fluidez de los ácidos grasos y de sus derivados.
Cuando más larga es la cadena y menor el número de dobles enlace, menor es la solubilidad en agua.
Los ácidos grasos con múltiplesdobles enlaces como el araquidónico están retorcidos y son rígidos en comparación con los saturados, flexibles y alargados.
Los ácidos grasos saturados se empaquetan fuertemente. Muchas interacciones...