Lipidos

LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, que pueden aparecer en algunos compuestos el Fósforo y el Nitrógeno. Constituyen un grupo de moléculas concomposición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características:
* No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.
* Se disuelvenen disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.
* Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
* Son untosos al tacto.
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ACIL-GLICÉRIDOS* Los ácidos grasos forman parte de otros compuestos lipídicos. Todos aquellos lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura tienen la capacidad de realizar la reacción de saponificación, y porello se llaman lípidos saponificables.

* Los acil-glcéridos están formados por ácidos grasos, por lo que son lípidos saponificables. Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidosgrasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se formaun monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.
La importancia de losacil-glicéridos radica en que:
* Actúan como combustible energético. Son moléculas muy reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan mucha energía (9 Kcal/g). |
* Funcionan como reservaenergética. Acumulan mucha energía en poco peso. Comparada con los glúcidos, su combustión produce más del doble de energía. | | |
* Sirven como aislantes térmicos
* Son buenos amortiguadoresmecánicos
FOSFOGLICÉRIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS
Los fosfoglicéridos y los esfingolípidos son moléculas que aparecen formando  parte de la estructura de las membranas celulares. Estas moléculas presentan una...