Lipidos

Lípidos
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. Tienen como característica principal el ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
Las funciones de los lípidos son las siguientes
*Reserva energética(como los triglicéridos).
*Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas).
*Reguladora (como las hormonas esteroides).
*ACTUAN COMO SURFACTANTES DETERGENTES
*Actúan como aisladores eléctricos en neuronas
*Dan forma y contorno al cuerpo.

Alimentos que contienen lípidos.
En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasossaturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo.


ALIMENTOS RICOS EN GRASA SATURADA. La grasa saturada está presente en general en los alimentos de origen animal, como la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas. Estas grasas también se encuentran en algunos aceites vegetales, como el aceite decoco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.

ALIMENTOS RICOS EN GRASAS INSATURADAS
Grasas que ayudan a bajar el colesterol en la sangre si se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera que aún es necesario limitar su consumo. La mayoría de los aceites vegetales, aunque no todos, son insaturados. Existen dos tiposde grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas:
Aceite de oliva y el aceite de canola.
Grasas poliinsaturadas:
Aceites de pescado, azafrán, girasol, maíz y soya.

ÁCIDOS GRASOS TRANS
Los ácidos trangrasos se encuentran en los alimentos fritos, productos comerciales horneados (rosquitas fritas, bizcochos, galletas), alimentos procesados y margarinas.

Clasificación de los lípidos.Lípidos simples: son esteres de ácidos grasos con el glicerol u otros alcoholes más complejos
Lípidos compuestos: Son ácidos grasos esterificados con alcohol pero contiene otros grupos.
*Fosfolipidos, que contienen acido fosfórico.
*Lípidos no fosforilados.
Lípidos derivados: son los compuestos que se derivan de los lípidos de precursores de los lípidos ácidos grasos esteroides.Beta- Oxidación
Proceso catabólico de los ácidos grasos en el cual sufren la separación de un par de átomos de carbono mediante la oxidación mediante la oxidación de manera sucesiva en cada ciclo del proceso
Preparación para la beta oxidación
*Activación de los ácidos grasos: los ácidos grasos son activados a su derivada coenzima A, esta activación ocurre en el citoplasma.
*Papel de lacarnitina: la beta oxidación ocurre en las mitocondrias, la carnitina está implicada en la transferencia de ácidos grasos.
*Carnitina acil transferasa: la enzima carnitina acil transferasa, transferirá el grupo acil al grupo hidroxilo de la carnitina para formar acil carnitina.
*Traslocasa: una proteína traslocasa transportara la acil carnitina a través de la membrana a la matriz mitocondrial.Producción energética de la beta oxidación
La producción de energía a partir de una molécula de palmitato se puede calcular como:
Producción total: 108 -2: 106 ATP

Pasos de la beta oxidación
Las 4 reacciones siguientes se repiten secuencialmente para la oxidación completa de los ácidos grasos. Después de un ciclo de cuatro pasos metabólicos, una unidad de acetil coA es hidrolizada y una acilcoA con 2 átomos de carbono menos se genera. Esto experimentaría la misma serie de reacciones otra vez hasta que el ácido graso se oxide totalmente.


Paso 1:
El ácido graso es deshidrogenado a un trans enoil coA con FAD como aceptor de los átomos de hidrógeno
Reacción catalizada por la enzima acil-coA deshidrogenasa cuando es oxidado a FADH2, en la cadena transportadora de electrones...