lipidos

Clasificación de los lípidos
1. Lípidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos

B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. EsteroidesC. Prostaglandinas

Estructura y características de los ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de
átomos decarbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

Suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18
carbonos.

Ácidos grasos esenciales
Se llaman ácidosgrasos esenciales a algunos ácidos grasos, como
el linoleico, linolénico o el araquidónico que no pueden ser
producidos por los mamíferos, pero desempeñan una función
importante en el organismo, porlo que deben ser incorporados con la
dieta.

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

•

•

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los
átomosde carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y susmoléculas presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C,
un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de losácidos grasos

• Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y gruposmetilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una
parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgánicos (lipófila), y por otra,el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrófilo).

Propiedades químicas.
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ester y liberando una...