Lipidos

BLOQUE CURRICULAR N° 5
DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
Reconocer el papel que desempeñan los lípidos, micronutrientes, macronutrientes y hormonas en el equilibrio del sistema corporal, desde la observación e identificación de sus estructuras y de la descripción de sus funciones en el organismo.

5.1. LIPIDOS.
Los lípidos (del griego, lipos: grasa) constituyen un gran grupo de sustancias deaspecto grasoso que se caracterizan por tener cadenas extensas formadas casi exclusivamente por hidrógeno y carbono, con enlaces carbono – carbono o carbono – hidrógeno no polares. Estas regiones no polares hacen que los lípidos sean hidrofóbicos e insolubles en agua pero solubles en solventes apolares, como el éter y el Tetracloruro de carbono. Por esta razón, las grasas no se pueden disolver encuerpos de animales cuya química este basada en agua (el cuerpo humano es alrededor de 70% agua).





Los diversos tipos de lípidos cumplen diferentes funciones. Algunos lípidos son moléculas almacenadores de energía; otros forman cubiertas impermeables en los cuerpos de plantas o animales; otros son hormonas.

5.2. CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS.






La heterogeneidad estructural de loslípidos dificulta cualquier clasificación sistemática. El componente lipídico de una muestra biológica puede ser extraído con disolventes orgánicos y ser sometido a un criterio empírico : la reacción de saponificación.

La saponificación es la reacción química que se utiliza para formar jabones a partir de grasas. Consiste en un ataque con una base fuerte, (KOH o NaOH)que rompe las moléculas de lasgrasas más habituales en el tejido adiposo animal, los triglicéridos, para dar lugar a sales de ácidos grasos, que gracias a su naturaleza anfipática, actúan como detergentes. Dicha reacción ha dado nombre a todo un grupo de compuestos lipídicos, que tienen en común estar formados por ácidos grasos y otras sustancias, lo que hace posible que reaccionen de este modo. Se distinguen por lo tanto dosgrupos de lípidos.


5.2.1. Lípidos saponificables

Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas(cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidosde membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

5.2.1.1. Funciones de los lípidos saponificables.

Los ácidos grasos y los triacilglicéridos tienen como función prioritaria servir como reserva de energía, tanto en animales como en vegetales. En estos últimos, pueden acumularse como gotas de aceite, especialmente en ciertas semillasoleaginosas, mientras que en los animales se acumulan en un tejido especial, el adiposo, que también contribuye a su segunda función: la de aislante térmico. Gracias a su baja conductividad térmica los lípidos evitan la pérdida de calor corporal. El tejido adiposo de los animales forma una capa continua, situada por debajo de la epidermis, que reduce al mínimo el enfriamiento, razón por la cual losanimales de zonas frías poseen un adiposo más desarrollado. Los ácidos grasos insaturados, y los triacilglicéridos que los contienen, son aislantes especialmente buenos, lo que explica que estos compuestos se encuentren sobre todo en animales procedentes de climas fríos.

Las grasas contribuyen al mantenimiento del calor de otra forma distinta: en algunos casos, los organismos queman lípidos...