Lipids

3
ELS LÍPIDS

1. Els lípids: Concepte i classificació
2. Els acids grassos:
- Característiques i classificació.
- Propietats
3. Els lípids amb àcids grassos o
saponificables
3.1 Acilglicèrids, greixos simples o
greixos neuters
3.2 Ceres
3.2 Els lípids complexes
- Glicerolípids
- Esfingolípids
4. Els lipids sense acids grassos o
insaponificables
4.1 Els terpens o isoprenoides
4.2Els esteroides
4.3 Els icosanoides
5. Funcions del lipids

IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Bartomeu Vilanova Suau

1

ELS LÍPIDS

1
Concepte de lípids

Els lípids són el grup de biomolècules orgàniques molt heterogeni bàsicament constituïts per: C i H.
La majoria a més, també presenten O, però en proporcions molt baixes. A més alguns lípidscontenen P, N, S.
Compleixen les dues característiques següents:
a) Són insolubles en aigua i en altres dissolvents polars.
b) Són solubles en dissolvents orgànics, és a dir, dissolvents no polars com l’èter, el
cloroform, el benzè, etc.

Classificació dels lípids
Àcids grassos

Saturats
Insaturats

Lípids saponificables

Acilglicèrids
(principalment triglicèrids)

Olis
Mantegues
SeusCeres
Lípids complexos
(La
majoria
lípids
membrana)

Lípids insaponificables

2

Glicerolípids
de
Esfingolípids

Gliceroglicolípids
Glicerofosfolípids
Esfingoglicolípids
Esfingofosfolípids

Terpens o isoprenoides
Esteroides
Icosanoides

IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Bartomeu Vilanova Suau

2

ELS ÀCIDS GRASSOS

Característiques iclassificació
Els àcids grassos són molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada (...-CH2-CH2-CH2..) de tipus alifàtic, és a dir, lineal. amb un nombre parell d’àtoms de carboni, el darrer dels quals
constitueix un grup carboxil (— COOH). també anomenat grup àcid.
Els àcids grassos són poc abundants en estat lliure i
s’obtenen a partir de molts tipus de lípids per mitjà de
laruptura, per hidròlisi, de les seves molécules.
Es coneixen un centenar àcids grassos, que es poden
classificar en dos grups:
Els àcids grassos saturats sols tenen enllaços
simples entre els àtoms de carboni, i les
cadenes hidrocarbonades són lineals.
Els ácids grassos insaturats tenen un o diversos
enllaços
dobles
a
la
cadena
hidrocarbonada i les seves molècules
presenten colzes, ambcanvis de direcció, als
llocs on hi ha un doble enllaç entre àtoms de
carboni.
S’anomenen àcids grassos essencials aquells que
no pot sintetitzar l’organisme i ha de ser ingerits amb la
dieta. Per a l’espècie humana n’hi ha tres, tots ells
poliinsaturats: Linoleic, linolènic i araquidònic.

Nomenclatura dels àcids grassos
Els àcids grassos tenen un nom sistemàtic, nombre
d’àtoms de carbonide la cadena seguit de la
terminació –oic, malgrat que solen ser anomenats
amb noms populars.
En els àcids grassos insaturats, la posició dels dobles
enllaços s’indica mitjançant exponents que segueixen
una ∆ (delta majúscula)
Es pot considerar el carboni més allunyat del grup
carboxil (omega o n) i indicar la posició del primer
doble enllaç, perquè, en els àcids grassos habituals,
elssuccessius se situen sempre tres àtoms de carboni
després del precedent.

IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Bartomeu Vilanova Suau

3

Propietats dels àcids grassos
Propietats físiques
La solubilitat.
Els àcids grassos de 4 i 6 carbonis són solubles en aigua. però a partir de 8 carbonis són
pràcticament insolubles. Com més gran és la cadena hidrocarbonada,que és lipòfila. més
insolubles són en aigua i més solubles són en dissolvents apolars.
El punt de fusió.
El grau d’insaturació i la longitud de la cadena
hidrocarbonada determina el punt de fusió.
En els àcids grassos saturats, com més alt és el
nombre de carbonis, més enllaços cal trencar i, per
tant, més alt és el punt de fusió.
En els ácids grassos insaturats com que la presència...