Lirica

PERSONAL DE COCINA
-Jefferson Elizalde
-Johanna Lucas

-Andrea Correa
-Fernando Contreras

-Cristian Garcia
-Ricardo Baca
-Ricardo Loor

-Rudy España
-Marian Villecreses

Entrada FriaCarne de cordero (Porciones de 70gr)
Trigo Burgul 2000g (Remojado)
Cebolla Colorada 1500 gr (Cortadas en cuartos)
Perejil 800gr (Desojado)
Aceite de Oliva
Siete sabores
Hierba BuenaPM

-Limpiar la carne de cordero y porcionarla en ‘Steaks’ de 70gr. Desojar el perejil, cortar la cebolla colorada en ¼ . Hidratar el Trigo Burgul.
-Luego en un molino poner la carne, la cebolla,el perejil, aceite de oliva, la hierba buena, siete sabores, sal y el trigo burgul hasta obtener una masa homogénea.
Colocar la masa en un recipiente previamente engrasado con un poco de aceite deoliva y montar en el plato.
-Servir con pan árabe. Espolvorear él plato con un poco de Sumac. (3 Porciones de pan)


Entrada Caliente
FATAYER DE ACELGA CON DIP DE HUMMUS

Masa
Harina Panadera2100gr
Mantequilla 500gr (Derretida)
Aceite de Oliva 200gr
Azucar 100gr
Sal 30 gr
Agua 300ml
Levadura Fresca 80gr

Relleno
Acelga 1100gr
Limon 500gr
Aceite de oliva 500ml

DipHummus
Garbanzo 2000gr
Limon 500gr
Pasta de Sesamo 1000gr
Ajo 200gr
Aceite de oliva 300gr
- Pan Pita 500gr

PM

Para la masa
- Formar una corona con la harina, añadir la sal,el aceite e ir mezclando suavemente.
- Añadir el agua e ir dando consistencia a la masa, que no debe pegarse a los dedos cuando ya esté lista
- Dejar reposar 1 hora
-Blanquear la acelga
- Picarfinamente la acelga y la cebolla y mezclar ambos ingredientes 
- Extender la masa, cortarla en discos, repartir la mezcla de acelga, doblar en tres partes hacia arriba cerrando bien la junta
- Freír atemperatura profunda los fatayer

Para el Dip
-Mezlcar todos los ingredientes en un procesador hasta que obtenga una textura de pasta.

Plato Fuerte
Carret de Cordero a la miel de romero con...