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EL MERCADO HOSPEDAJE DEL YAQUÉ
La ciudad de Santiago de los Caballeros cuenta actualmente con cuatro mercados de importancia: El Mercado Yaque, en el Oeste de la ciudad, La Placita, en el Noroeste,El Mercado Central, en el Centro-norte, y el mercado de Pekín, en el Sur. Estos mercados son administrados por las Autoridades municipales. En ellos se realizan transacciones tanto al por mayor comoal por menor. A estos se agregan varios grandes supermercados de cadenas privadas y otros de menor tamaño, orientados principalmente a sectores sociales medios y altos, y numerosos colmados ypulperías diseminados en todos los barrios.
El Mercado Yaque (El Hospedaje es sin duda el mercado más importante no sólo de Santiago sino de toda la región del Cibao. Las ventas de alimentos al por mayor serealizan principalmente en este Mercado. Desde allí se distribuyen productos a muchas ciudades del entorno. Se estima que cerca del 90% de los productos alimentarios agropecuarios que llegan a Santiagoson mercadeados en El Hospedaje. Los numerosos colmados, pulperías y ventorrillos[5] que existen en todos los barrios de la ciudad adquieren sus productos de ese mercado.
El colmado es elestablecimiento más importante para la adquisición de los alimentos de los sectores de bajos ingresos residentes en los barrios. Aunque tiene desventajas importantes en términos de precios, diversidad y calidadde los productos con relación a los supermercados, el colmado seguirá dominando mientras se mantengan las condiciones económicas y sociales de la mayoría de la población, y debido a tres ventajassobre los supermercados: a) detalla cantidades minúsculas, b) vende fiao (a crédito), y c) queda cerca de la casa. (Murray, 1996)

Sistema vial y transporte de alimentos
Los productos que llegan almercado son transportados por los camioneros. La mayoría de los camiones son tipo Daihatsu, de 3.5 toneladas; otros transportan en camiones tipo Nissan de 14 toneladas o tipo Mack de 40 toneladas, y...