listeria monocytogenes y su importancia en las ETAs

Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Facultad de Ciencias
Escuela de Microbiología
Seminario I
MB- 087
Listeria monocytogenes y su importancia en las ETAs

Elaborado por:
Nidia Marcela Inestroza Castillo 20111000192
Josue Andres Valladares Andino 20121006622
Alejandra Morales Molina 20111005484

Catedrática:Dra. Tania Navarro
Sección:
Lunes 1300

Ciudad Universitaria, 03 de Noviembre de 2014
Tegucigalpa, Francisco Morazán
Objetivo General

Conocer el desarrollo de la bacteria Listeria monocitogenes en los alimentos que la población más consume para poder evaluar la capacidad de virulencia que presenta esta bacteria y así evitar que las personas en riesgo puedan desarrollar una enfermedad acausa de este patógeno el cual no se presenta con frecuencia pero puede llegar a ser mortal.














Objetivo Especifico

Controlar el consumo de alimentos que puedan estar infectados para evitar que se disemine la bacteria Listeria monocytogenes y que a través de ellos pueda causar enfermedad, para ello hay que identificar los principales grupos en riesgo a los cuales labacteria puede afectar para evitar que ingieran alimentos que puedan estar contaminados y que estas personas puedan desarrollar una enfermedad.












Introducción
Tanto la listeriosis como sus patógenos han obtenido su nombre de Joseph Baron Lister (1827-1912), un cirujano británico, que llevó a cabo con éxito investigaciones sobre la cicatrización de heridas y pudo mostrarque las infecciones de las heridas se deben a patógenos externos.
El término listeriosis se refiere a una enfermedad infecciosa causada por un tipo de bacterias denominado listeria. El principal reservorio de la listeria se encuentra en el suelo, el agua, el lodo, los granos ensilados y el forraje. Además, las legumbres y hortalizas pueden contaminarse de la tierra o del estiércol utilizado comofertilizante. Entre los reservorios animales se encuentran algunos animales domésticos y silvestres infectados, las aves de corral y las personas. Siendo estos portadores asintomáticos, pueden contaminar los alimentos de origen animal. También es posible la contaminación de los alimentos procesados en su transformación, antes del embalaje.
Listeria monocytogenes es un patógeno humano que setransmite a través de los alimentos y que causa infecciones graves, con una alta tasa de mortalidad. A pesar de la ubicuidad del microorganismo, la tasa real de la enfermedad es bastante baja y se asocia casi siempre a condiciones predisponentes.
El análisis de mutaciones en los genes de determinados factores de virulencia (internalina, hemolisina, fosfolipasas, proteína de superficie ActA y proteínareguladora PrfA), los estudios cuantitativos realizados con cultivos celulares y la genética de poblaciones, están replanteando la discusión sobre la variabilidad de la virulencia de L. monocytogenes. La listeriosis humana es causada por Listeria monocytogenes y el consumo de alimentos contaminados es su origen fundamental. L. monocytogenes es un microorganismo saprofito y ubicuo en el ambiente, yestá presente en bajo número en muchos alimentos, incluidos algunos que no necesitan ser cocinados antes de su consumo. La bacteria se ha encontrado en una gran variedad de alimentos crudos desde carnes crudas hasta verduras, así como también en alimentos procesados que mantienen su contaminación después del procesamiento tales como quesos blandos, cortes fríos y laminados.
Desde el punto devista de la higiene y la salud alimentaria y pública, L. monocytogenes es un organismo prioritario en los planes de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) llevados a cabo en las industrias alimentarias, así como en los planes de prevención de enfermedades de las instituciones sanitarias.
Las graves manifestaciones clínicas características de la listeriosis (meningitis y/o...