Listeria monocytogenes

Rol Pediatr 1995; 215
36:

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REVISIONES

Infección alimentaria por Listeria monocytogenes

REGUERA,
J.I.; NIETO,J.C.; EIROS,J.M. '; GONZÁLEZ SÁNCHEZ, Z.,
Oeriz DE LEJARAZU.R.'; RODR~GUEZ
TORRES,
A*.

Taxonomía intergenérica. Basándose
fundamentalmente en los caracteres morfológicos, el género Listeria fue incluido
en el grupo coryneforme. Sin embargo,
posterioresestudios confirmaron la no
relación del género Listeria con el grupo
coryneforme. y la estrecha relación con
. .
los géneros Lactobacillus, Streptococcus,
Enterococcus y Lactococcus, y con los
us,
y
géneros ~ t a ~ h ~ l o c o c c~acil¡us Kurthia, observándose la máxima proximidad
con Brochothrix.
Taxonomía intragenérica. En la última edición del Bergey's (1986) el género
Listeria aparececonstituido por ocho
especies: L. monocytogenes, L. innocua,
L. seeligeri, L. welshimeri, L. iuanouii, L.
grayi, L. murrayi, y L. denitriyicans. L.
monocytogenes y L. iuanouii son patógenas del hombre y los animales, respecti,
vamente.
Por lo que se refiere a la posición
taxonómica de L. denitrificans, actualmente no existen dudas acerca de su no
pertenencia al género Listeria,constituyendo un nuevo género Qonesia) que
contiene una sola especie, J. denitrificans.
Algunos estudios han comprobado
que Listeria grayi y Listeria murrayi son

una misma especie, desapareciendo Listeria murrayi, que fue la última en describirse (1). Se ha descrito recientemente
una nueva subespecie de L. ivanouii (Listeria iuanovii subespecie londoniensis).

L especie L. monocytogenes está inteagrada por bacilos cortos, de extremos
redondeados y, a veces, puntiagudos
(cocobacilos), de 0,5-2 rnicras de largo
por 0,5 micras de grueso. Observados al
microscopio se presentan aislados, en
parejas o cadenas cortas de 3-5 elementos, teniendo, en ocasiones, aspecto de
V, Y o empalizadas. Carecen de cápsula
y esporos. Son móviles, mediante flagelos
peritricos, y Gram positivos, aunque encultivos viejos pueden aparecer como
Gram negativos al perder su capacidad
de retener el colorante.
Respecto a la temperatura, sus límites
de crecimiento están entre lo C y 45" C,
con una óptima de 30-37" C. Es psicrotrófico. En cuanto al pH, es capaz de
desarrollarse entre 5,1 y 9,6. Pasados
estos límites se inhibe su crecimiento
pero puede sobrevivir. El crecimiento
óptimo se produceen una atmósfera
constituida por 5% de oxígeno y 5.10%
de dióxido de carbono.

Área de Microbiología. Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Burgos.
(*) Área de Microbiología. Facultad de Medicina. Unioersidad de Valladolid.

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J. 1. REGUEIRA Y COLS

L. monocytogenes produce hemolisina
15, característica relacionada con su patogenicidad. Se hcornprobado que rnua
tantes no hemolíticos carecen de virulencia. Es un patógeno intracelular capaz de
vivir en macrófagos y neutrófilos.

penetración en el tracto digestivo) es aún
objeto de discusión (3-5).

L. monocytogenes es más sensible a
los ácidos que a los álcalis, rnultiplicándose en las proximidades de pH 9,6.
Sobrevive a concentraciones de 25% de
sal común. Se desarrolla a tasas de10%
de sal e, incluso, alguilas cepas con 20%
de este producto. En hierba, arena, tierra,
paja, leche y otros productos alimenticios
puede sobrevivir semanas y, en ocasiones, meses.

L. monocytogenes es capaz de sobrevivir y inultiplicarse e n el interior de los
macrófagos (6), siendo este fenómeno
crucial en la patogénesis de la listeriosis
por L. monocytogenes. L. monocytogenes
es portanto un parásito intracelular facultativo. No sólo es capaz de sobrevivir y
multiplicarse en las células del sistema
mononuclear fagocítico, sino que lo puede hacer en las células no fagocíticas (p.
ej., epiteliales), tras el oportuno proceso
de invasión activa.

L. monocytogenes posee 13 (1 al 13)
factores antigénicos somáticos (0)termoestables y 4 (A, B, C, D) antígenos flagelares (H)...