Literatura

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CALDO

2 libra de costillas de res.
6 tazas de agua.
3 hojas de col finamente picada.
1 pimiento pequeño, finamente picado.
1 cebolla colorada mediana finamente picada
1Tomate 
2 cucharadas de achiote.
3 pepas de ajo machacadas.
1 yuca pequeña.
2 choclos.
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
Culantro o hierbabuena.
Verdurita (vaina verde larga yfina) picada.
Sal. Pimienta. Comino 
BOLAS
4 verdes (2 cocidos y 2 crudos).
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
1 pimiento pequeño finamente picado.
Ajo molido
1 tomatepicado
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
Pasas. Alverjitas. Huevos duros.
3 cucharadas de achiote.
Carne del caldo.
Sal. Pimienta. Comino. Orégano. |
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|Hacer un refrito con la cebolla, tomate, el pimiento y los ajos, achiote, pimienta, comino. 
En una olla ponga el agua, las costillas, el refrito, culantro, deje hervir, luego incorporelos dos verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.

Ralle los dos verdes crudos.

Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos yúnalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras haceel relleno.
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo, tomate (Puede guardar refrito que preparo para el caldo), la carne del caldo finamente picada, lamantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el huevo duro picado, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellenecon el condumio anterior.

Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente. (Flotan cuando están listas). |

Marcelino Tomalá Domínguez