Logistica de salida

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Ing. Luis Montoya Delgado

Logística
Es el conjunto de actividades y
procedimientos realizados por una
empresa
para
asegurarse
el
abastecimiento de materias primas
e
insumos
y
a
lavez
la
distribución del producto final a
sus
clientes
con
rapidez,
seguridad y al menor costo.
Ejemplo de Logistica

LOGISTICA DE
ENTRADA

Algunas operaciones involucradas con lalogística en una empresa de alimentos
son:
*Recepción de materia prima
• Debe haber un control previo a la recepción de
MP (niveles de calor, humedad y etileno 
proceso de maduración, temperatura, etc.)Ej. Caso Espárrago peruano: Se aplican NTP:

Se siguen las NTP (Normas Técnicas Peruanas),
armonizadas con el Codex Alimentarius.
 NTP 209.403:2003 ESPARRAGOS. Control de la
estabilidad deconservas vegetales
 NTP 209.404:2003 ESPARRAGO EN CONSERVA.
Determinación de fibrosidad
 NTP 209.402:2003 ESPARRAGOS. Buenas prácticas
agrícolas
 NTP 011.109:2001 ESPARRAGO. Espárrago fresco.Requisitos
 NTP 209.401:2001 ESPARRAGOS. Prácticas de
higiene para procesamiento de espárrago fresco.

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
• Saneamiento de manos
•Saneamiento de líneas de producción
• Saneamiento de áreas de recepción, depósitos de materias primas,
intermedios y productos terminados
• Saneamiento de silos, tanques, cisternas, tambores,carros, bandejas,
campanas, ductos de entrada y extracción de aire,
• Saneamiento de líneas de transferencia internas y externas a la planta
• Saneamiento de cámaras frigoríficas y heladeras
•Saneamiento de lavaderos
• Saneamiento de lavabos, paredes, ventanas, techos, zócalos, pisos y desagües
de todas las áreas
• Saneamiento de superficies en contacto con alimentos, incluyendo, basculas,balanzas, contenedores, mesadas, cintas transportadoras, utensilios, guantes,
vestimenta externa, etc.
• Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios
• Saneamiento del comedor del personal...
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