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Pulpo con vinagreta

Ingredientes:

* Pulpo 1
* Sal gruesa c/n
* Laurel 1 hoja
* Ajo 2 dientes
* Aceite de oliva c/n
* Sal y pimienta c/n
* Papas 4
* Manteca c/n* Pimentón ahumado 4 cdas
* Perejil c/n
* Limones 2
* Aceitunas negras griegas 100 g

Procedimiento:
Lavar bien el pulpo con sal gruesa y agua, directamente debajo de la canilla. Esimportante que se desprendan todas las impurezas.
Colocar el pulpo limpio dentro de una olla a presión con las hojas de laurel, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Cerrar la olla ycalentar a fuego máximo, hasta que empiece a ejercer presión.
Cocinar a fuego fuerte durante 12 minutos, apagar y dejar 12 minutos en reposo, sin abrir.
Pelar las papas y cortar en rebanadas bien finascon mandolina.
Sobre una placa de hierro o sartén antiadherente, acomodar las papas en forma de abanico. Pintar con manteca y salpimentar.
Cocinar a fuego muy bajo hasta que estén doradas ycrocantes. Luego, dar vuelta y dorar del otro lado.
Calentar aceite de oliva y agregarle 1 diente de ajo picado, pimentón ahumado, perejil picado, jugo y ralladura de limón.
Servir las papas con el pulpocortado en trozos y bañar con la vinagreta. Agregar aceitunas negras picadas. Terminar con un hilo de aceite de oliva.

Ingredientes:
* Matambre de ternera 1
* Sal gruesa y pimienta c/n
*Apio 2 ramas
* Zanahorias 2
* Chorizo colorado 150 g
* Perejil picado 2 cdas
* Huevos de codorniz 12
* Caldo de verduras 2 l
Ensalada
* Hinojos 1
* Cebolla morada 1
*Papas 2
Salsa de chorizo colorado
* Chorizo colorado 150 g
* Vino Malbec 300 cc
* Tomillo c/n
* Pimienta negra c/n

Procedimiento:
Colocar la carne de ternera sobre una tabla.Desgrasar la carne.
Continuar pelando el apio y cortar en bastones.
Luego, cortar la zanahoria en bastones.
Cortar el chorizo colorado en cubos pequeños para que aporte sabor.
Sobre la carne...