Lombriz Roja Californiana (Eisenia Foetida) Utilizada Para Elaborar Harina, Comparada Con Harina De Pescado Utilizada En La Formulación De Alimento Para Peces
Páginas: 25 (6227 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2012
1
UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS
DEPARTAMENTO CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
“LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida) UTILIZADA PARA ELABORAR
HARINA, COMPARADA CON HARINA DE PESCADO UTILIZADA EN LA
FORMULACIÓN DE ALIMENTO PARA PECES”
Seminario
Para optar al título de
Ingeniero en Alimentos
Profesor patrocinante: Betty Ronceros
CHRISTIAN EDUARDO MARIÓ LEGUE
OSORNO
2007 2
INDICE
Resumen
5
1. Introducción
6
2. Objetivos
8
2.1. Objetivo general
8
2.21. Objetivos específicos
8
3.-Marco teórico
9
3.1. Harina
11
3.2 Interés por la elaboración de harina
11
3.3 Producción de lombrices
12
3.3.1 Concepto de lombricultura
12
3.3.2 La Lombriz Roja Californiana (Eisenia foetida
13
Fig. 1.- Actuación de laLombriz roja californiana durante las 24 horas
15
3.3.3 Condiciones ambientales para su desarrollo
16
3.3.3.1. Humedad.
16
3.3.3.2. Temperatura
17
3.3.3.3. pH
17
3.3.3.4. Riego
17
3.3.3.5. Aireación
17
3.3.3.6. Alimentación
17
Tipos de alimentos
18
Suministro de alimentos
18
3.3.4. Cría intensiva
18
3.3.4.1. Preparación de los lechos19
3.3.4.2. Mantenimiento de los lechos
19
3.3.4.3. Multiplicación de los lechos
19
3.3.4.4. Cuidados invernales
20
3.4. Harina de lombriz
20
Tabla 1: Comparación química de la HL y HP de acuerdo a Velásquez. (1990)
22
Tabla 2: perfil aminoacídico de acuerdo a lo obtenido por Velásquez
23
Tabla 3: Efecto de la concentración de proteína de lombriz en lagelificación
24
3
Tabla 4: Análisis microbiológico
25
3.5. Harina de pescado
25
3.5.1. Análisis Organoléptico
26
Tabla 5: Análisis organoléptico en HP
3.5.2. Análisis físico químico
26
26
a) Humedad
26
b) Proteínas
26
c) Proteína digestible
27
d) Proteína soluble
27
e) Fibra
28
f) Grasa
28
g) Nitrógeno Volátil Total (TVN)
29h) Histamina
29
i) Cenizas
30
j) Lisina
30
k) Índice de peróxidos
30
l) Acidez
31
Tabla 6. Análisis físico-químicos en harina de pescado
31
m) Numero de Flujo
32
n) Granulometría
32
3.5.3. Análisis microbiológicos
33
Tabla 7: niveles microbiológicos para harina de pescado
33
Requerimientos de aminoácidos
34
Rol de los principalesaminoácidos esenciales en nutrición acuícola
34
A) Arginina
35
B) Lisina
35
C) Metionina
35
D) Triptofano
35
4. Materiales y métodos
36
4.1. Elaboración de Harina
4.2. Análisis Químicos
36
36
4
a) Humedad
36
b) Proteínas
36
c) Proteína Digestible
38
d) Proteína soluble
39
e) Fibra Cruda
40
f) Aminas volátiles totales (TVN)41
g) Materia grasa
41
h) Acidez
42
i) Determinación de Índice de Peróxidos
43
j) Histamina
44
k) Cenizas
44
4.3. Análisis Físicos
4.3.1. Elaboración de Harina de Lombriz
4.3.2. Número de flujo
4.3.3. Densidad aparente
44
44
44
45
4.3.4. Granulometría
45
4.4. Análisis microbiológicos
46
4.5. Actividad de agua
46
4.6. Isoterma desorción
46
Tabla 8: Humedades relativas de sales saturadas a diferentes temperaturas
47
4.6. Curva de secado
47
4.7. Curva de rehidratación
48
5. Resultado y discusión
5.1. Elaboración de Harina de Lombriz Roja Californiana (Eisenia foetida)
49
49
Figura 2: Diagrama de Flujo de harina de lombriz
49
Figura 3: Lombrices en proceso de lavado
50
Figura 4:Sacrificio de lombriz Roja Californiana
52
Figura 5: Secado de Lombriz Roja Californiana
52
Figura 6: Harina de lombriz junto a su par, harina de pescado
53
5.2. Resultados de análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales
53
Tabla 9: Análisis químico de la Harina de Lombriz
55
5
Tabla 10: Análisis físicos de Harina de Lombriz
55
Tabla 11: Análisis...
UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS
DEPARTAMENTO CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
“LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida) UTILIZADA PARA ELABORAR
HARINA, COMPARADA CON HARINA DE PESCADO UTILIZADA EN LA
FORMULACIÓN DE ALIMENTO PARA PECES”
Seminario
Para optar al título de
Ingeniero en Alimentos
Profesor patrocinante: Betty Ronceros
CHRISTIAN EDUARDO MARIÓ LEGUE
OSORNO
2007 2
INDICE
Resumen
5
1. Introducción
6
2. Objetivos
8
2.1. Objetivo general
8
2.21. Objetivos específicos
8
3.-Marco teórico
9
3.1. Harina
11
3.2 Interés por la elaboración de harina
11
3.3 Producción de lombrices
12
3.3.1 Concepto de lombricultura
12
3.3.2 La Lombriz Roja Californiana (Eisenia foetida
13
Fig. 1.- Actuación de laLombriz roja californiana durante las 24 horas
15
3.3.3 Condiciones ambientales para su desarrollo
16
3.3.3.1. Humedad.
16
3.3.3.2. Temperatura
17
3.3.3.3. pH
17
3.3.3.4. Riego
17
3.3.3.5. Aireación
17
3.3.3.6. Alimentación
17
Tipos de alimentos
18
Suministro de alimentos
18
3.3.4. Cría intensiva
18
3.3.4.1. Preparación de los lechos19
3.3.4.2. Mantenimiento de los lechos
19
3.3.4.3. Multiplicación de los lechos
19
3.3.4.4. Cuidados invernales
20
3.4. Harina de lombriz
20
Tabla 1: Comparación química de la HL y HP de acuerdo a Velásquez. (1990)
22
Tabla 2: perfil aminoacídico de acuerdo a lo obtenido por Velásquez
23
Tabla 3: Efecto de la concentración de proteína de lombriz en lagelificación
24
3
Tabla 4: Análisis microbiológico
25
3.5. Harina de pescado
25
3.5.1. Análisis Organoléptico
26
Tabla 5: Análisis organoléptico en HP
3.5.2. Análisis físico químico
26
26
a) Humedad
26
b) Proteínas
26
c) Proteína digestible
27
d) Proteína soluble
27
e) Fibra
28
f) Grasa
28
g) Nitrógeno Volátil Total (TVN)
29h) Histamina
29
i) Cenizas
30
j) Lisina
30
k) Índice de peróxidos
30
l) Acidez
31
Tabla 6. Análisis físico-químicos en harina de pescado
31
m) Numero de Flujo
32
n) Granulometría
32
3.5.3. Análisis microbiológicos
33
Tabla 7: niveles microbiológicos para harina de pescado
33
Requerimientos de aminoácidos
34
Rol de los principalesaminoácidos esenciales en nutrición acuícola
34
A) Arginina
35
B) Lisina
35
C) Metionina
35
D) Triptofano
35
4. Materiales y métodos
36
4.1. Elaboración de Harina
4.2. Análisis Químicos
36
36
4
a) Humedad
36
b) Proteínas
36
c) Proteína Digestible
38
d) Proteína soluble
39
e) Fibra Cruda
40
f) Aminas volátiles totales (TVN)41
g) Materia grasa
41
h) Acidez
42
i) Determinación de Índice de Peróxidos
43
j) Histamina
44
k) Cenizas
44
4.3. Análisis Físicos
4.3.1. Elaboración de Harina de Lombriz
4.3.2. Número de flujo
4.3.3. Densidad aparente
44
44
44
45
4.3.4. Granulometría
45
4.4. Análisis microbiológicos
46
4.5. Actividad de agua
46
4.6. Isoterma desorción
46
Tabla 8: Humedades relativas de sales saturadas a diferentes temperaturas
47
4.6. Curva de secado
47
4.7. Curva de rehidratación
48
5. Resultado y discusión
5.1. Elaboración de Harina de Lombriz Roja Californiana (Eisenia foetida)
49
49
Figura 2: Diagrama de Flujo de harina de lombriz
49
Figura 3: Lombrices en proceso de lavado
50
Figura 4:Sacrificio de lombriz Roja Californiana
52
Figura 5: Secado de Lombriz Roja Californiana
52
Figura 6: Harina de lombriz junto a su par, harina de pescado
53
5.2. Resultados de análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales
53
Tabla 9: Análisis químico de la Harina de Lombriz
55
5
Tabla 10: Análisis físicos de Harina de Lombriz
55
Tabla 11: Análisis...
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