los carbohidratos

1. LOS CARBOHIDRATOS:
Definir los carbohidratos desde el punto de vista químico y funcional :
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen, un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Estos grupos son los aldehídos, cetonas y alcoholes:
Tipo de compuesto Grupo funcional
nombre estructuraAlcoholes hidroxilo -OH
Aldehídos formilo -CHO
Cetonas oxo CH3-O-CH3


1.1 CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS:




1.2 MONOSACÁRIDOS
Son la unidad más sencilla de los carbohidratos:
a) CLASIFICACIÓN:
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
• Grupo funcional
• Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:• Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo y un grupo de aldehídos.
• Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo grupo de cetonas.
Ejemplos:

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.


Ejemplo:

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:
Tipo Número de átomos de carbono Ejemplo
Triosa3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa

b) MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES:
Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.La glucosa (C6H12O6). Es una aldohexosa conocida también con el nombre de dextrosa es el azúcar más importante. Conocida como el azúcar de la sangre ya que es el más abundante además de ser transportada por el torrentesanguíneo a todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.
La reserva más importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hígado y los músculos,pero ésta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. Elexceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un médico capacitado.
GALACTOSA:

Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de estas dos moléculas compuestos de la misma familia, pero con características físicas y químicasdiferentes. Igualmente su función bioquímica no es la misma. La estructura cíclica de la galactosa.

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad delbebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelve eliminando la galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.
1.5 FRUCTOSA:
La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de la glucosa y la galactosa. Su fórmula estructural y su estructura cíclica son
La fructosa es un isómero funcional porque tiene ungrupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.


La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa sacarosa. La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azúcares:



AZUCARES
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa...