Los Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS (GLÚCIDOS)
Estos compuestos pueden recibir los nombres de carbohidratos o hidratos de carbono, glucidos o simplemente azúcares son las principales moléculas que proporcionan energía en la mayoría de los seres vivos., pero también constituyen una gran variedad de componentes estructurales de las células vivientes; por ejemplo, las paredes de las células vegetalesjóvenes, consiste en un 40% de célula, que es el compuestos orgánico más común que se encuentra en la biosfera. Los alimentos ricos en glúcidos son por ejemplo cereales: (Maíz, trigo, avena, centeno, sorgo, cebada), Tubérculos (papa, jícama, rábano, remolacha, nabo, camote), frutas y verduras (naranja, limón, mandarina, manzana, guayaba, mango, caña de azúcar, zanahoria, chícharo, ejotes), otros comola miel, la sacarosa, mermelada, frutas en almíbar.
Los carbohidratos constituyen entre 50 y 70% de los nutrientes en la dieta del hombre y de la mayoría de los animales. La oxidación que sufren los carbohidratos (azúcares y almidones) mediante el oxígeno que se capta en la respiración, proporciona al cuerpo humano la energía que necesita para trabajar y mantener una temperatura de 37°C.
Loscarbohidratos se clasifican en: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.,
1.- MONOSACARIDOS
Los monosacáridos (azúcares simples), como la glucosa, ribosa, fructosa y galactosa contienen una sola molécula de azúcar. Se caracterizan por tener un grupo hidroxilo y un grupo aldehído o cetona. Los carbohidratos pueden quemarse u oxidarse y convertirse en anhídrido y agua. Esta reacción también produceenergía y la cantidad de energía liberada como calor se calcula quemando molécula de azúcar en un calorímetro. La oxidación de una cantidad equivalente de un carbohidrato en una célula viva libera la misma cantidad de energía aunque no con tanto derroche que cuando se le quema en un calorímetro.
Esta comparación entre la oxidación de las moléculas de alimento con la combustión de las moléculasno es una metáfora sino un hecho real. Por ejemplo, el costo de transportar un kilogramo a una distancia de un kilometro es 0,95 kilocalorías para una paloma, 0.73 para una persona y 0.83 para un automóvil.
Estos azúcares son sustancias blancas, con sabor dulce, solubles en agua; algunos cristalizan con dificultad y con otros, al concentrar sus soluciones, sólo se consiguen jarabes muy espesos.Son pocos solubles en etanol o insolubles en úter. Dentro de los monosacáridos, tenemos las hexosas, que constituyen el grupo más importante de los monosacáridos. Su fórmula es C6H12O6 (glucosa).
La glucosa es el monosacárido más importante y abundante; se encuentra, junto con la fructosa, en la miel, en las frutas dulces, sobre todo en las uvas maduras y en diversas partes de casi todas lasplantas. Es un constituyente normal de la corriente sanguínea. Un paciente que recibe alimentación intravenosa en el hospital obtiene glucosa disuelta en agua. Esta glucosa es llevada por el torrente sanguíneo a las células del organismo donde se producen las reacciones que liberan energía. Medida con un calorímetro, la oxidación de un mol de glucosa produce 673 kilocalorías.
La fructuosa es el azúcarde frutas, muy abundante en la naturaleza aunque menos que la glucosa. Se encuentra en la miel y forma parte de ciertos disacáridos y polisacáridos.
La galactosa forma parte de la lactosa o azúcar de leche, y de algunos polisacáridos.

2.- DISACARIDOS
Los disacáridos consisten en dos moléculas de azúcar unidas mediante enlaces covalentes, como por ejemplo: 
Sacarosa (fructosa + glucosa) Maltosa (glucosa + glucosa) 
Lactosa (glucosa + galactosa).
La sacarosa es el disacárido más abundante, el cual se obtiene del jugo de caña y del jugo de remolacha.
La maltosa se forma por la hidrólisis del almidón y se encuentra en los granos de cereales.
La Lactosa también llamada azúcar de leche, se encuentra en la leche de los mamíferos.
3.- POLISACARIDOS
Los polisacáridos son compuestos...