los carbohidratos

Los Carbohidratos
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Los carbohidratos son esenciales para nuestra salud.El cerebro y otros tejidos nerviosos utilizan sólo carbohidratos como fuente de energía. El hígado y los músculos almacenan los carbohidratos en forma de cadenas largas de glucosa llamada glicógeno, el cual en el momento necesario, es transformado en glucosa para la producción de energía. La glucosa es el combustible para la producción de la energía que necesitamos para vivir y realizar cada unade las múltiples funciones que realiza nuestro cuerpo: trabajar, pensar, dormir, comer, caminar.
Los carbohidratos, a lo largo de la historia, han sido la fuente primaria más abundante, disponible y económica de calorías —energía— para el hombre.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples

Monosacáridos: glucosa o fructosa

Disacáridos: formados por launión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.


Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.


HIDRATOS DE CARBONO
FUENTES ALIMENTARIAS SIGNIFICATIVAS
CANTIDAD (g/100 g)
GLUCOSA
MIEL
FRUTAS DESECADAS (UVA, DÁTIL, HIGO, ALBARICOQUE,CIRUELA)
CAQUI
UVA
CEREZA Y GUINDA
CHIRIMOYA
34,6
16,7-34,5

8,O
7,8
6,9
6,7
FRUCTOSA
MIELFRUTAS DESECADAS (UVA, DÁTIL, HIGO, ALBARICOQUE,CIRUELA)
CAQUI
UVA
PERA
MANZANA

41,8
10-34,8

8,0
8,0
7,6
7,0
LACTOSA
LECHE VACA
LECHE CABRA
QUESOS
YOGUR
NATA
5,0
4,5
0,7-4,0
2,6
2,0
SACAROSA
MELOCOTÓN SECO
PIÑONES SIN CASCARA
CASTAÑA SECA
MANGO
PISTACHO
PLÁTANO
17,6
13,6
13,2
10,9
10,0
9,5
ALMIDON
ARROZ
PASTA
CASTAÑAS
CEBADA
PAN
LENTEJAS
77,0
70-7355,8
62,O
54,0
49,2

Complejos

Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

GRUPO
GRADO DE POLIMERIZACION
SUBGRUPO
DIGESTION EN INTESTINO
AZÚCARES SIMPLES
1


2
MONOSACÁRIDOS


DISACÁRIDOS
GLUCOSA, FRUCTOSA,GALACTOSA,SORBITOL, MANITOL

SACAROSA,LACTOSA, MALOSA
BIEN ABSORBIDOS, EXCEPTO POLIALCOHOLES
BIEN DIGERIDOS EN INTESTINO DELGADO, EXCEPTO LACTOSA ENALGUN CASO.
OLIGOSACÁRIDOS
3-9
∞-GLUCANOS (MALTODEXTRINAS)

NO ∞-GLUCANOS
PRODUCTOS DE HIDROLISIS PARCIAL DEL ALMIDON
FRUCTOOLIGOSACARIDOS
GALACTOOLIGOSACARIDOS
(RAFINOSA, ESTAQUIOSA Y VERBASCOSA)
DIVERSAS INSOLINAS
BIEN DEGIRIDOS Y ABSORBIDOS

NO DIRIGIDOS EN INTESTINO,ALCANZANDO EL COLON
POLISACÁRIDOS
>10
∞-GLUCANOS (ALMIDONES)

NO ∞-GLUCANOS(POLISACARIDOS NO ALMIDONÁCEOS)
AMILOSA
AMILOPECTINA


PARED CELULAR:
CELULOSA
HEMICELOSA
PECTINAS
DE DEPÓSITO:
INSULINA
GOMAS, EXUSADOS
ALGUNAS FORMAS RESISTENTES ALCANZAN EL COLON
NO DIGERIDOS EN INTESTINO DELGADO, ALCANZANDO EL COLON
NO DIGERIDOS EN INTESTINO, ALCANZANDO EL COLON
Funciones de loscarbohidratos
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de sumaimportancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de...