Los Glúcidos

TEMA 2: GLÚCIDOS.
1. Introducción.
Los glúcidos son compuestos formados por C, N, H y O, y que normalmente tienen como fórmula empírica Cn (H2O) n. Es la biomolécula más abundante en la biosfera (en un 70%) y es la principal fuente de alimentación animal. Son de gran de interés biológico ya que tienen dos funciones muy importantes en los seres vivos; una es la función energética, ya que laenergía que los glúcidos proporcionan es una energía rápida (instantánea) o también pueden ser una energía de reserva, como la que hay a nivel muscular (glucógeno). Otra función es la función estructura, que es más variada:
* Ribosa y desoxirribosa (ARN Y ADN).
* Polisacárido de celulosa (paredes vegetales).
* Quitina (pareces de insectos y crustáceos).
* También forman parte de lasparedes celulares relacionadas con el reconocimiento celular (histocompatibilidad).
Esquema de una membrana celular. Según el modelo del mosaico fluido, las proteínas serían como “icebergs” que navegarían en un mar de lípidos. Hay que fijarse que las cadenas de oligosacáridos se hallan siempre en la cara externa, pero no en la interna.

2. Clasificación de los glúcidos.
Los glúcidos sepueden clasificar en:
* Monosacáridos: (unidad estructural). Simples y derivados.
* Holósidos: en su hidrólisis producen monosacáridos simples.
* Oligosacáridos: 2 a 10 monosacáridos.
* Polisacáridos: más de 10 monosacáridos.
* Homopolisacáridos: un solo tipo de monosacáridos.
* Heteropolisacáridos: 2 o más tipos de monosacáridos.

3.1.Monosacáridos.
Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Tienen en su estructura de 3 a 9 átomos de carbono, siendo solubles en agua, blancos, dulces y cristalinos. Reaccionan con los grupos amino, ácido sulfúrico y ácido fosfórico. Encontramos:
* D-Aldosas, las cuales provienen del D-Gliceraldehido (aldo-triosa 3C).
* D-Cetosas, que proviene de la Dihidroxiacetonas (ceto-triosa 3C).
Losmonosacáridos de 5 ó 6 carbonos suelen ser estructuras cíclicas. Los de 5 carbonos, tienen estructuras furánicas (furano, anillo de 4C) y los de 6, estructuras piránicas (piráno, anillo de 5C). La ceto-hexosa más importante es la Fructosa y la aldohexosa más importante es la glucosa.

Aldo-triosa
D-Aldosas

Aldo-tetrosas

Aldo-pentosas

Aldo-hexosa

3.2.1. MUTARROTACIÓN DEMONOSACÁRIDOS.
Es un fenómeno por el cual los monosacáridos cíclicos inter-convierten sus isómeros alfa y beta (epímeros):
* Glucosa en piridina, ángulo de más de 112,2º (inicialmente como isómero alfa).
* Glucosa en etanol, ángulo de más de 18,7º (inicialmente como isómero beta).
* Mezcla de isómeros alfa (1/3) + beta (2/3) es alfa de más de 52,7 º (estable).
En la mutarrotación losmonosacáridos se interconvierten pasando por su estructura lineal (D-Glucosa). La glucosa en disolución es una mezcla de isómeros (33% alfa + 77% beta).

3.2.2. ACTIVIDAD ÓPTICA.
Esta actividad la produce la presencia de carbonos asimétricos en estas moléculas. Si un rayo de luz polarizada incide en una disolución de estas moléculas, se produce la desviación en su plano de vibración y el rayoreflectado surge con otro plano de polarización. Si se desplaza a la derecha se considera un giro dextrógiro (+) y si es hacia la izquierda se considera levógiro (-).
Un esteroisómero es un isómero que desvía el plano de la luz polarizada hacia un lado o a otro.
Dos isómeros son enantiomorfos cuando uno es simétrico del otro. Lo contrario de enantiomorfo es epímero, isómeros que no son una imagenespecular el uno del otro.
Un carbono asimétrico es un átomo de carbono que está enlazado con cuatro sustituyentes o elementos diferentes. La presencia de carbonos asimétricos en los monosacáridos les confiere la propiedad de desviar el plano de luz polarizada. Se dice que estos compuestos son ópticamente activos. La actividad óptica se mide mediante un instrumento llamado polarímetro....