Los glúcidos

GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Son moléculas orgánicas formadas por átomos de C, H y O. Reciben el nombre de hidratos de carbono (porque su fórmula empírica Cn(H2O)n parecía corresponder a combinación de carbono con agua. Esta denominación es incorrecta. Los glúcidos son polialcoholes con un grupo funcional carbonilo (aldehído o cetona); es decir son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.Clasificación:

- OSAS (monómeros no hidrolizables)- Monosacáridos
- ÓSIDOS

1. HOLÓSIDOS
1.1. OLIGOSACARÍDOS® Disacáridos
1.2. POLISACÁRIDOS
- Homopolisacáridos
- Heteropolisacáridos

2. HETERÓSIDOS
2.1. GLUCOLÍPIDOS
2.2. GLUCOPROTEÍNAS

- OSAS O MONOSACÁRIDOS

Glúcido más simple que no pueden ser hidrolizados. Los monosacáridos se clasificanatendiendo a su grupo funcional en: Aldosas- grupo funcional es un aldehído (carbono 1) y Cetosas- grupo funcional es una cetona (carbono 2). Pueden tener de tres a siete átomos de carbono.


ALDOSA CETOSA

Propiedades físicas

- Sólidos cristalinos e incoloros. Solubles en agua. Sabor dulce.
- Grupo carbonilo (aldehído y cetona) les confiere propiedades reductoras.Estereoisomería

La presentan moléculas aparentemente iguales pero con diferentes propiedades, por tener sus átomos en diferente posición espacial (estereoisómero). Se debe a la presencia de carbonos asimétricos (carbonos unidos a cuatro radicales diferentes). La cetotriosa es el único monosacárido que no tiene estereoisómeros.

Los estereoisómeros se diferencian en la posición del “H” y “OH” de cadacarbono asimétrico a un lado u otro del esqueleto carbonado de la molécula. El número de isómeros ópticos, para un monosacárido dado, es de 2n, siendo n el número de átomos de carbono asimétricos que tenga.
Los monosacáridos que tienen el -OH del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo a la derecha pertenecen a la serie D, los de la serie L lo tienen a la izquierda.

Dentro de losestereoisómeros podemos diferenciar:
- Epímeros: Son estereoisómeros en los que solo varía la posición del grupo -OH de un carbono asimétrico.

- Enantiómeros: Varía la posición de todos los -OH, por tanto una molécula es el reflejo de otra, son imágenes especulares.

Propiedades ópticas

La presencia de carbonos asimétricos determina una propiedad de los monosacáridos en disolución: laactividad óptica, es decir, poseen la capacidad de desviar el plano de luz polarizada hacia la derecha “Dextrógiros” (+) o hacia la izquierda “levógiros”(-). Solo podemos saber hacia donde desvían la luz si lo introducimos en un polarímetro. (no se corresponden necesariamente con las formas D y L).

Clasificación: Se clasifican atendiendo al número de carbonos que posean y al grupo carbonilo. Laforma más frecuente de representar los monosacáridos es mediante la proyección de Fischer (lineal).

- Triosas: Contienen tres átomos de carbono. Existen dos tipos: La dihidroxiacetona no presenta estereoisómeros (no tiene carbonos asimétricos). Aparecen como intermediarios metabólicos en algunas reacciones: ej en la Glucolisis y en la fase oscura de la fotosíntesis.Gliceraldehído Dihidroxiacetona

- Pentosas: Las pentosas no se encuentran libres en la naturaleza, sino que forman parte de compuestos. Así la ribosa y la desoxirribosa participan en la formación de nucleótidos (ATP) y ácidos nucleicos. (ARN y ADN).
La ribulosa es de gran importancia biológica ya que sirve de sustrato para la fijación de CO2 durante la fotosíntesis.

- Hexosas: La glucosa,es la molécula energética más utilizada por los seres vivos. Se encuentra libre en el citoplasma celular y en plasma sanguíneo, frutos (uvas). Forma los polisacáridos más comunes (glucógeno y almidón). La galactosa es el azúcar de la leche en la que se encuentra libre o formando un disacárido (lactosa). Forma parte de polisacáridos complejos y glucolípidos.
La fructosa es una cetohexosa que se...