Los lipidos

Lípidos

Definición: son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría Biomoleculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también puedencontener fósforo, azufre y nitrógeno. 
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) 
En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas sonsólo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Función:
1. Estructural : Componentes de membrana (Ácidos Grasos y Colesterol)
2. Energética: Aportan 4 Kcal/gm.
3. Transporte de otros lípidos:4. Hormonal: Ácidos Grasos , Colesterol y Vitamina D
5. Palatosidad: Para degustar y deglutir los alimentos

Clasificación de los Lípidos

I. Simples
Ácidos Grasos o Grasas Neutras
ColesterolGlicerol: es un alcohol (es totalmente hidrosoluble)
Ceras: es la unión de una grasa con un alcohol.
Otros
II. Compuestos
Triglicéridos: compuestos por 3 Ac. Grasos + 1 glicerol
Lipoproteínas:contienen lípidos y proteínas ( HDL, LDL, VLDL)
Fosfolipidos: contienen Fósforo y Ac. Grasos (Lecitina)
Esfingolipidos: contienen Nitrógeno y Ac. Grasos (Cerebrosidos, gangliosidos)
Salesbiliares: hormonas esteroideas, Colesterol, Ac. Grasos
III. Derivados
Del colesterol: Cortisol, Estradiol, Aldosterona.
De Ac. Grasos : Los Eicosanoides (Prostaglandina, Tromboxanos y Leucotrienos)IV. Variados
- Vitaminas A, E, K





Ácidos Grasos
Son ácidos que tienen carga solamente en el grupo carboxilo(COOH). Por tanto solamente esta parte es la que interactúa con el agua.
Si el resto de la molécula es pequeño, esta grasa es hidrosoluble y no necesita ningún transportador. (Grasas de cadena cortay mediana).
Si el resto de la molécula es grande (Grasas de cadena larga), la carga del carboxilo no le alcanza para arrastrar la cadena larga que queda, de ahí que necesitan la albúmina para...