Los Mariscos

Mariscos














Índice:

Pagina 1 …………………………………………………………………portada
Pagina 2 …………………………………………………………………..índice
Pagina 3 ……………………………………………………………introducción
Pagina 4-7 ………………………………..................................................desarrollo
Pagina 8 …………………………………………………….índices nutricionales
Pagina 9 ………………………………….beneficios para la salud-precaucionesPagina 10 ……………………………………………control higiénico y sanitario
Pagina 11- 15.……………………………………………………................Anexos












Introducción:

Los mariscos:

Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, MARISCO son todos aquellos animales invertebrados comestibles que tienen en el agua su medio normal de vida. Comprende moluscos, crustáceos, equinodermos, tunicados ycirripedos entre otros.

También nos dice que deben estar vivos al momento de su venta, no haber estado sometidos a ningún proceso después de su extracción y que durante su distribución, deben ser conservados a temperaturas no superiores de los 3ºC.

En Chile, uno de los países con mayor variedad de fauna marina en el mundo, se encuentran mariscos como el piure, picorocos, la almeja, la macha,el choro, el loco, la ostra, el ostión, el erizo de mar, la jibia entre muchos otros. Siendo característica en preparaciones típicas como el curanto, las pailas, pasteles de diversos mariscos etc.











Desarrollo:

CLASIFICACIÓN DE LOS MARISCOS:
Los mariscos propiamente se clasifican en tres grandes grupos los cuales son:
. Moluscos
.crustáceos

Moluscos: Son el segundo grupode animales más numerosos sobre la tierra, después de los artrópodos. Unos son diminutos y otros pueden alcanzar un gran tamaño y peso, como el calamar gigante subcategoria de los cefalópodos. La gran mayoría son marinos, pero algunos son de agua dulce y otros se han adaptado a la vida terrestre, caso del caracol.

Sus principales características:

Son animales de cuerpo blando, a vecesprotegidos por una concha externa de naturaleza nacarosa y calcárea, en otras ocasiones tienen una espícula o pluma que les da consistencia a modo de esqueleto como es el ejemplo de los calamares, poseen un desarrollo completo de sus órganos internos, respiran atreves de branquias en el mar y pulmones en la tierra (como el caracol).
La mayor parte tienen sexos separados, aunque algunos son hermafroditasmuchos de ellos caracoles.
El cuerpo suele presentar tres partes bien diferenciadas: la cabeza, donde se sitúan los órganos sensoriales y el sistema nervioso, y la boca, que cuenta con una lenguadentada (rádula), por último, poseen un pie musculoso, que utilizan para desplazarse.



Dentro del grupo de los moluscos se distinguen tres grandes clases principales:
Pelecípodos, bivalvos olamelibranquios:
cuerpos comprimidos que habitan dentro de una concha, compuesta por dos valvas (más de 50.000 especies aprox).
También reciben el nombre de lamelibranquios por tener dos pares de branquias alojadas en la cavidad del manto y que les sirven para respirar y alimentarse por filtración.

Gasterópodos: Por lo general tienen una sola concha (univalvos) en forma espiral. Se mueven reptandomediante su pie plano y musculoso.
Suelen ser hermafroditas y poseen un par de tentáculos o antenas táctiles y otro par donde se localizan los ojos.

Cefalópodos: Son moluscos marinos con tentáculos alrededor de la boca que le ayudan a apresar peces, moluscos y crustáceos de los que se alimentan. Son carnívoros y muy veloces. Cuerpo simétrico con cabeza bien diferenciada en la que se localizanlos ojos y el embudo (sifón) por el que expulsan el agua absorbida, algunas especies también se pueden ayudar mediante las dos aletas natatorias que se encuentran en el manto. Tienen dos ojos de gran complejidad.
La mayoría posee cromatóforos en la piel que les permiten cambiar de color y mimetizarse con el medio. La reproducción se realiza por sexos separados y fecundación externa.

Se...