mariscos










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CLASIFICACION MARISCOS Y MOLUSCOS



Crustáceos
Formulación
Técnicas empleadas para su elaboración
Utilización
Métodos de conservación
Son animales que poseen un caparazón su gran mayoría viven en el mar EJEMPLO. Los cangrejos, gambas etc.
Cocción en líquido hirviendo
- Es quizás el método más empleado en laelaboración de crustáceos, y además es un método que admiten todas las especies de crustáceos.
- Para la cocción de los crustáceos, lo más recomendable es emplear agua de mar, siempre que sea posible. Si no se dispone de agua marina, se dispondría de agua normal, a la que deberíamos añadir 50 gr. de sal gorda por litro de agua.
A la brasa
Se aplica directamente sobre los brasas producidos con carbónvegetal. Se emplea en especial con los crustáceos que poseen cola, como es el caso del bogavante y langosta. También se emplea con piezas de langostino y cigala de buen tamaño.
- Las piezas de langosta, bogavante y cigala, se suelen elaborar abiertas longitudinalmente por la mitad, para lo cual requieren matarlo previamente, sumergiéndolos por 20 segundos en agua hirviendo, para lograrsolidificar sus jugos interiores y así evitar que se pierdan cuando partamos las piezas. Además requieren retirar el intestino largo.
- Se elaboran únicamente sazonadas con sal, rociándolas muy ligeramente con aceite de oliva virgen, o la mezcla de esta con zumo de limón y vino blanco.
A la plancha
- Se aplica más comúnmente para las piezas de crustáceo nadadoras como los langostinos y gambas, que seelaboran enteras sin abrir, el bogavante, la langosta y las cigalas, requieren ser abiertas por la mitad longitudinalmente. Para ello, procediendo de igual forma que para asar a la parrilla.


Generalmente los crustáceos se utilizan como platos fuertes, por su tamaño, se presta para varias presentaciones con su misma forma.

Para acompañar este alimento se utiliza ensaladas vinagretas.
Por sugran sabor los crustáceos
Se recomienda consumirlo lo antes posible, es decir, recién salido de la olla.

Pero en el caso de reservarlo para otra preparación hacer un baño maría invertido para que su carne no se siga cocinando, además esto hace que la carne guarde los jugos y no se seque







Molusco
Formulación


Técnicas empleadas para su elaboración
Utilización
Métodos deconservación
Son animales que poseen una concha su gran mayoría viven en el mar EJEMPLO.
Almejas y mejillones

Los crustáceos son alimentos nutritivos que se consumen sobre todo como aperitivo o ingrediente de numerosos platos como paellas, platos de pasta, pizzas, etc.

En general, son del agrado de los más pequeños de la casa, sea cual sea el modo en el que se cocinen. No obstante, hayque tener en cuenta que son más difíciles de digerir que los pescados, por lo que se recomienda no introducirlos en la dieta hasta los dos o tres años de edad y que no los tomen en gran cantidad. Se pueden cocinar platos tan suculentos como lasaña o canelones rellenos de espinacas y marisco, pizza marinera, fritos variados, etc.

Es, en definitiva, una tentación a la que resulta difícilresistirse, sea cual sea la edad.
Este tipo de mariscos se deben conservar congelados, estos, son propensos a contraer bacterias que con dañinas para el consumidor, se recomienda descongelarlo con el refrigerador de manera gradual.













Cefalópodos
Formulación








Técnicas empleadas para su elaboración
Utilización
Métodos de conservación
estos son animales que notiene un caparazón o una concha que los protejan EJEMPLO los pulpos, sepias calamar.
La textura de los pulpos y calamares es muy distinta al resto de pescados. Tienen fibras musculares muy finas (0,004 milímetros frente a 0,05 de pescados o 0,1 de un buey), por lo que su carne es densa y de textura fina. Es por esta razón que su preparación (en especial la del pulpo) requiere un procedimiento...