Los Microrganismos

Guía unidad temática sobre los Microorganismos
Introducción
El cumplimiento de las normas durante el proceso de alimentos tiene como uno de sus propósitos asegurar la calidad microbiológica, ya quelos microorganismos presentes en el ambiente, los manipuladores y los equipos, entre otros, afectan las características sensoriales de los alimentos(color, olor, sabor, aroma, textura,consistencia..) y ofrecen riesgo para la salud de los consumidores.
El considerar a los microorganismos como el principal riesgo al que se exponen los alimentos exige al manipulador conocer sus necesidades ymedios que requieren para vivir y así identificar las medidas y los medios para su control y destrucción en las diversas etapas de transformación de los alimentos.
Para evitar la presencia demicroorganismos en los alimentos, se requiere de normas y procedimientos higiénicos y sanitarios, en todos los procesos de los alimentos desde su origen hasta el momento de ingerirlos.
Es necesario, entonces,conocer las condiciones de proliferación de los microorganismos, para aplicar los métodos para su prevención, su control y su destrucción.
El objetivo propuesto para esta unidad consiste en:Diferenciar las principales características de los microorganismos como las bacterias, los hongos, protozoos, virus e identificar los factores que favorecen su desarrollo y multiplicación de acuerdo con losprocesos desarrollados en la empresa.

En este módulo lo invitamos a profundizar sobre:

 Introducción
 Los microorganismos: Concepto, clases.
 Las bacterias
 Los hongos
 Los protozoos
Los virus
 Glosario

Las actividades que debes realizar se relacionan a continuación

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Estudialos conceptos Básicos
Sobre protección de alimentos. - “Los Microorganismos”.

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