Los Nutrientes

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono también llamado azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra. La dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasificanen:
a. Simples: Son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
i. Ejemplos de azúcares simples
1. Fructosa: se encuentran en las frutas
2. Galactosa: se encuentran en los productos lácteos
*También se encuentran en losazúcares procesados y refinados como: golosinas, bebidas carbonatadas no dietéticas y jarabes.
ii. Ejemplos de azúcares dobles
3. Lactosa: se encuentran en los productos lácteos
4. Maltosa: se encuentran en ciertas verduras y en la cerveza
5. Sacarosa: azúcar de mesa
*La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia de la azúcar de mesa,contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. Nota: a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel.
b. Complejos: Son de absorción más lenta y actúa más como energía de reserva. Suministran calorías, vitaminas, minerales y fibra.
iii. Ejemplos
6. Legumbres
7. Verduras ricas en almidón
8. Panes y cereales integrales
Beneficios:Suministrar energía al cuerpo especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
Efectos secundarios:
* Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad.
* El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer calorías.
Sugerencia: Para incrementarlos carbohidratos complejos y nutrientes saludables:
* Coma más frutas y verduras
* Coma más arroz, panes y cereales integrales
* Coma más legumbres (frijoles, lentejas y arvejas secas)

PROTEÍNAS
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de aminoácidosLos aminoácidos son los componentes fundamentales de las proteínas. Las proteínas deben consumirse en una cantidad adecuada a nuestras necesidades. Esto está determinado por la actividad física que realizamos. Las proteínas son clasificadas según su estructura química:
a. Proteínas simples: Producen sólo aminoácidos al ser hidrolizados.
b. Albúminas y globulinas: Son solubles en aguay soluciones salinas diluidas.
c. Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
d. Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.e. Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas.
f. Proteías derivadas: Son producto de la hidrólisis.
*Alimentos con proteínas de origen animal: huevos, aves, pescados, carnes y productos lácteos
*Alimentos con proteínas de origen vegetal: soja, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales
Beneficios:
* Son esenciales para el crecimiento. Las grasas ycarbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
* Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
* Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
* Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de...