Nutrientes

Nutrición y Metabolismo
Enf Pascale Monsalve Alvarado

NUTRICIÓN Y METABOLISMO
Metabolismo Basal y necesidades calóricas El cuerpo humano necesita un aporte calórico mínimo para subvenir a las necesidades de sus propias subsistencia, que incluyen el metabolismo celular, la circulación, etc, en suma, todo lo que hace posible del mantenimiento de las constantes vitales.

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Estas necesidades, consideradas para un cuerpo en reposo y en ayuno de hasta por doce horas, a temperatura ambiente confortable, constituyen el denominado metabolismo basal.

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En cuanto a las necesidades calóricas, hay una gran cantidad de factores que aumentan la tasa metabólica y hacen mayor la necesidad de calorías. Estos factores pueden ser Fisiológicoscomo el ejercicio, la digestión, la exposición al frío. O patológico como por ejemplo la fiebre o las enfermedades que producen desnutrición tisular.

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Nutrientes Elementales 1. 2. 3. 4. 5. 6. Glúcidos o Hidratos de Carbono Lipidos o grasas Proteinas Agua Minerales Vitaminas

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1.- Glúcidos o Hidratos de Carbono Su estructura química es compleja.Los glúcidos simples son los azúcares. Los encontramos en las frutas (glucosa y fructosa) y en la leche (lactosa). El mas corriente es la sacarosa que es el azúcar que se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha. Los Glúsidos complejos son: a) almidón b) celulosa.

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a) Almidón: Se forma por la combinación de varias moléculas de glucosa. Es el glúcido que sirve dereserva energética de los vegetales. Es el principal constituyente de legumbres, papas y cereales (trigo, arroz) y de sus derivados pan y pastas.

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b) La celulosa que también está formada por la unión de miles de moléculas de glucosa, forma parte de lo denominamos fibras vegetales. esta sustancia no puede ser digerida, ya que nuestro organismo no puede degradarla englúcido simple, por lo cual se elimina con las heces.

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Contienen fibras vegetales las frutas y verduras, las legumbres y los tegumentos de los cereales. Es aconsejable comer alimentos que contengan fibra porque facilitan la evacuación intestinal. Mas de la mitad de la energía que se consume es proporcionada por los glúcidos, principalmente por alimentos ricos en almidóny las frutas.

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2.- Lípidos Son los nutrientes contenidos en los aceites, mantecas, tocino y mantequilla. Son sustancias muy energéticas y a menudo difíciles de digerir. A igualdad de peso los lípidos proporcionan mas del doble de energía que los glúcidos. Químicamente, la mayor parte de los lípidos que contienen los alimentos son triglicéridos, unos compuestos que seforman al combinarse la glicerina o glicerol con los denominados ácidos grasos. Los ácidos grasos pueden ser: Saturados insaturados

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Ácidos grasos saturados: Lípidos de origen animal Ácidos grasos insaturados: Lípidos de origen vegetal y los del pescado. Ácidos grasos esenciales : Linoleico y linolénico el organismo no los puede sintetizar. El exceso de ingestión deácidos grasos saturados, especialmente los de origen animal, se traduce en una mayor cantidad de colesterol en la sangre, lo que lleva a tener grandes problemas cardiovasculares.

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Proteínas Son los componentes básicos de nuestro cuerpo, son sustancias macromoleculares compuestas por la combinación de pequeñas moléculas, denominadas aminoácidos.

NUTRICIÓN Y METABOLISMOProteínas Los alimentos ricos en proteínas son: Carne, huevo, pescado, leche y las semillas vegetales (legumbres y cereales). En la digestión de proteínas se descomponen dando resultado los aminoácidos que las constituyen, los cuales serán absorbidos en las paredes intestinales y distribuidos por el aparato circulatorio a los órganos, tejidos y células, donde serán utilizados para construir...