Los peligros de la leche

Lorenzo Acerra

Los peligros
de la leche
Intolerancias,
alergias y enfermedades
causadas por la leche
y los productos lácteos

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Índice

Introducción ..................................................................7
1. Caseína ...................................................................13
Los desechos de la caseína
(consecuencias paralos receptores opioides) ........21
Llega una generación de intolerantes a la leche ........27
Los primeros intentos con niños .............................34
2. La carrera del intolerante .........................................43
Una mirada a los VIP .............................................53
De los 11 a los 20 años:
urticaria, reacciones alérgicas ...............................55
Elsistema vascular y cerebral ...................................62
3. Caseína: ..................................................................67
Puntuaciones para el diagnóstico y prueba ..............70
La sensibilidad a las proteínas lácteas ......................74

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Insuficiencia de Prick y RAST, y Prist IgE ...............78
La prueba deeliminación.........................................80
¡Dime qué parámetros has elegido
y te diré quién eres! .............................................85
4. Lactasa, galactosa: ...................................................87
La no absorción del calcio de la leche tratada
térmicamente .....................................................91
Ejemplo de menú para astronautas de la NASA......96
Y el calcio no absorbido crea calcificaciones
inadecuadas.........................................................99
¿Y el queso? ¿Y la mantequilla? ...............................105
5. Los residuos de la parte grasa ................................117
¿Y el componente hormonal de la leche?
Dilatación y aceleración del crecimiento ..........122
El componente hormonal para el adulto...............129
Homogeneización y ultraconservación ..................136
6. Resultados razonables ...........................................139
Un poco más de historia .......................................147
Algunos personajes actuales ...................................152
Ideas saludables: leche de almendras, de coco,
crema de calabaza, etcétera ...............................163
Leche dealmendras ...........................................163
La leche de maca y stevia...................................166
Galletas al horno ..............................................168
Crema dulce de coco con variaciones ................169
Helados sin leche ..............................................171
Aparato para preparar leche vegetal ...................173
Leche de coco...................................................175

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Capuccino alternativo .......................................176
Mayonesa sin leche ni huevos............................176
Pastel de mijo....................................................177
Crema de soja ...................................................178
Crêpe de copos de arroz....................................179
Galletas de arroz ...............................................179
Helados ............................................................180
Helado de plátano.............................................181
Bibliografía.................................................................183

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Introducción

Recuerdo cuando,hace ya una década, salí de excursión
algunos domingos de un mes de mayo con un grupo de
personas discapacitadas y con los voluntarios de Marigliano (Nápoles). A lo largo de la mañana, todos los que tenían
la alergia conocida como fiebre del heno fueron presa de
ataques de estornudos en un momento u otro (¡a diferencia
de mí, que todavía tenía la costumbre de desayunar sopa de
leche!). Yo, que...