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El condicionamiento aversivo gustativo es una forma de aprendizaje asociativo en el que ciertas cualidades de un alimento (principalmente su sabor) se asocian con determinadasconsecuencias viscerales negativas derivadas de su ingestión. El establecimiento de este aprendizaje depende de procesos de integración gustativo-visceral llevados a cabo en el sistemanervioso central.

El AAG, o aprendizaje de aversión al sabor (AAS), es un tipo de condicionamiento que consiste en la asociación entre un estímulo sápido y/u oloroso (estímulocondicionado) y determinados consecuencias negativas de origen gástrico (estímulo incondicionado). Numerosos estudios se han llevado a cabo desde hace más de cincuenta años con objeto de aportarconocimiento sobre las bases neurales del AAS. Existen dos principales tendencias o aproximaciones en este campo de investigación. Por una parte, la aproximación neuroanatómica, que seacerca al estudio de las bases neurales del AAS mediante el empleo de técnicas funcionales, entre las que destacan, por su frecuencia de uso, las técnicas de registroelectrofisiológico, de trazado celular o determinadas técnicas moleculares, como la técnica de inmuno-reactividad c-fos inducida. Por otra parte, desde la aproximación neuroconductual, se estudian lasbases neurales del AAS mediante el empleo de técnicas de lesión (reversible o irreversible), o ablación, que interrumpen el correcto funcionamiento de determinadas estructuras yconexiones subyacentes al AAS y, por tanto, impiden o atenúan la adquisición o la expresión de dicho aprendizaje. Los estudios realizados por nuestro grupo de investigación se enmarcan enesta última aproximación, lo que nos ha permitido explorar la relevancia funcional de los diferentes componentes del complejo parabraquial troncoencefálico en diversos paradigmas de AAS.
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