Lucuma

0Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma
Diagnóstico
Perfil de MercPerfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma
I. Cadena Productiva
1. Dinámica Productiva y
Exportadoraado y

La lúcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis, capaz de proyectarlo como un insumo estrella en diversos usos de la industria alimenticia

 Frutaloriginario de la sierra peruana
 Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm
 El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura
 Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 12ºC
 Tolera suelos salinos y períodos secos

Usos
Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para
la preparación de helados, golosinas, repostería,pastelería, jugos,
tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.

Biotipos
Hay dos grandes tipos de lúcuma: seda y palo. Dentro de ellas,
existen 120 biotipos diferentes, que combinan distintos tamaños,
colores, olores, sabores y contextura de pulpa.

Valor Nutricional
La fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.


Valor
Energia(Kcal) 99
Agua (gr) 72,3
Proteína(gr 1,5
Grasa (gr) 0,5
Carbohidratos (gr) 25
Fibra (gr) 1,3
Ceniza (gr) 0,7
Calcio (mg) 16
Fósforo (mg) 26
Hierro (mg) 0,4
Retinol (ug) 355
Tiamina (mg) 0,01
Riboflavina (mg) 0,14
Niacina (mg)1,96
Ac. Ascórbico (mg)
2,2
Composición
Energia (Kcal)













Composición Química de la
Lúcuma en 100gr. de FrutaPerfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma
Ventajas y valor nutricional de los derivados
Puede ser transportada a largas
distancias
Puede ser almacenada por años sin
perder sus características originalesVentajas
Harina de Lúcuma Pulpa de Lúcuma
Pueda ser transportada a largas
distancias
Congelada puede ser almacenada por
largo tiempo sin perder sus
características originales
Valor Nutricional
de 100 ramos
329 calorías
4 gramos de proteínas
2.3 gramos de fibras
186 mg de fósforo
92 mg de calcio
4.6 mg de fierro
9.3 gramos de agua
2.4 gramos de lípidos
2.3 gramos deceniza
0.2 mg de tiamina
11.6 mg de ácido ascórbico
0.3 mg de riboflavina
99 calorías
1.5 gramos de proteínas
1.3 gramos de fibras
26 mg de fósforo
16 mg de calcio
0.4 mg de fierro
72.3 gramos de agua
0.5 gramos de lípidos
0.7 gramos de ceniza
0.01 mg de tiamina
2.2 mg de ácido ascórbico
0.14 mg de riboflavina
1.96 mg de niacina
2.3 mg de caroteno
Perfil de Mercado yCompetitividad Exportadora de la Lúcuma
Proceso productivo de los derivados
Harina de Lúcuma Pulpa de Lúcuma
Cosecha
Recepción y
Selección
Lavado
Extracción
de Semilla
Pelado
Trozado
Deshidratado
Molienda
Envasado
Almacenaje
Cosecha
Recepción y
Selección
Lavado
Pelado
Extracción
de Semillas
Trozado
Pulpeado y
Refinado
Estandarizado
Prensado
Empacado
Congelado yAlmacenado
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma
Cadena productiva de la lúcuma: abastecimiento local de frutas
CCoommeercrcioio M Maayyoorirsistata
CCoommeercrcioio M Mininoorirsistata
Productores Costa
y Sierra
Productores Costa
y Sierra
AAccooppiaiaddoorr
SSuuppeermrmeercrcaaddooss
CClileienntete F Fininaal l
Servicio de Apoyo
Transporte
Terrestre
Servicio de ApoyoTransporte
Terrestre
La lúcuma fresca llega de las diferentes zonas de producción siendo distribuida principalmente a los mercados
mayoristas, minoristas y supermercados. La empresa Gloria utiliza fruta fresca para la producción de yogurt.

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma
Cadena productiva de la lúcuma: abastecimiento local de pulpa y harina
Productora de...