Lípidos
Páginas: 7 (1612 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2010
INTRODUCCIÓN
Son sustancias heterogéneas, insolubles en agua, pero solubles en disolvenetes orgánicos no polares, n-hexano, tetracloruro de carbono, benceno, etc. En este grupo de compuestos están considerados los ésteres de ácidos grasos o sustancias que podrían formarlo, alcoholes y ácidos carboxílicos superiores, aldehídos y cetonas de alto peso molecular, ceras etc. La diversidadestructural de estos compuestos hace que no puedan ser representados bajo una formula general.
Los diversos lípidos desempeñan funciones diferentes, algunos ¡son componentes estructurales en las membranas celulares, otros de reserva y transporte de energía, de revestimiento, de protección superficial, funciones hormonales y también vitamínico.
Por estas razones la definición, se basa en suspropiedades físicas como la solubilidad y su afinidad por solventes polares.
Los lípidos pueden ser aislados de células y tejidos mediante solventes orgánicos. El método más utilizado es la extracción por Soxhelt.
Se pueden clasificar en dos grandes grupos:
I. Lipidos Saponificables:
Son aquellos que al ser tratados con soluciones alcalinas producen jabones. En este grupo seencuentran los acilgliceridos, fosfolípidos, glicolipìdos, esfingolipidos y ceras.
[pic]
II. Lipidos Insaponificables:
Conocidos como lípidos sencillos y no forman jabones, aquí se encuentran ubicados los terpenos, terpenoides, esteroides, prostaglandinas, ácido cólico, colesterol y otros compuestos que son extraídos con solventes no polares y no producen jabones.[pic]
Hidrolisis de gliceridos:
Como todos los ésteres, los gliceridos pueden ser hidrolizados. Si la hidrolisis se realiza en medio ácido se obtiene glicerol y los ácidos grasos correspondientes. Generalmente se obtiene una mezcla de varios ácidos grasos diferentes.
[pic]
Los ácidos grasos saturados que se encuentran con más frecuencia son: el ácido laúrico , el ácido palmítico y elácido esteárico, El único ácido graso saturado de bajo peso molecular de importancia es el ácido butírico que se encuentra formando parte de los glicéridos de la mantequilla.
[pic]
Entre los acidos grasos insaturados más abundantes tenemos; el acido oleico, acido linoleico y acido linolenico. Sabemos que en los tres casos son ácidos de 18 carbonos, con una, dos y tres insaturaciones,respectivamente. Todos los dobles enlaces son de configuracion cis-.
[pic]
La hidrolisis de los gliceridos puede ser catalizada por ácidos, alcalis o enzimas. Cuando los trigliceridos son almacenados en condiciones higienicas inadecuadas se presenta la llamada “Rancides hidolitica” que consiste en una hidrolisis catalizada por las enzimas microbianas y trae como consecuencia un aumento en laacidez de la grasa (aumenta su “Indice de Acidez”.
.
Saponificación
Cuando la hidrolisis se realiza en medio alcalino, el proceso se donomina saponificación poruqe en vez de obtenerse el ácido graso libre se obtiene una sal de este, que tiene propiedades detergentes y se conocen comúnmente como jabones.
[pic]
Estos a la vez pueden encerrar una porción de grasa generando así una“Micela de jabón”, la cola no polar se encuentra para el lado de la grasa o aceite mientras que la parte polar se encuentra hacia la parte acuosa.
[pic]
Deteccion de acidos grasos insaturados:
La presencia de ácidos no saturados (oleico, linoleico,etc) como constituyentes de los gliceridos puede demostrarse mediante las reacciones usuales de dobles enlaces. Los métodos más usados consistenen determinar la cantidad de bromo o de yodo que reaccionan con una cantidad de terminada de grasa.
Parte experimental:
En un vaos de 250mL colocar 10g de un aceite o grasa (aceite de oliva, linaza, semilla de algodón, etc). En otro vaso se disuelve 3g de hidroxido de sodio en 12mL, de agua.Se adiciona 5Ml de esta solucion al vaso de aceite o grasa y se calienta en baño maria a 60-70ºC...
Son sustancias heterogéneas, insolubles en agua, pero solubles en disolvenetes orgánicos no polares, n-hexano, tetracloruro de carbono, benceno, etc. En este grupo de compuestos están considerados los ésteres de ácidos grasos o sustancias que podrían formarlo, alcoholes y ácidos carboxílicos superiores, aldehídos y cetonas de alto peso molecular, ceras etc. La diversidadestructural de estos compuestos hace que no puedan ser representados bajo una formula general.
Los diversos lípidos desempeñan funciones diferentes, algunos ¡son componentes estructurales en las membranas celulares, otros de reserva y transporte de energía, de revestimiento, de protección superficial, funciones hormonales y también vitamínico.
Por estas razones la definición, se basa en suspropiedades físicas como la solubilidad y su afinidad por solventes polares.
Los lípidos pueden ser aislados de células y tejidos mediante solventes orgánicos. El método más utilizado es la extracción por Soxhelt.
Se pueden clasificar en dos grandes grupos:
I. Lipidos Saponificables:
Son aquellos que al ser tratados con soluciones alcalinas producen jabones. En este grupo seencuentran los acilgliceridos, fosfolípidos, glicolipìdos, esfingolipidos y ceras.
[pic]
II. Lipidos Insaponificables:
Conocidos como lípidos sencillos y no forman jabones, aquí se encuentran ubicados los terpenos, terpenoides, esteroides, prostaglandinas, ácido cólico, colesterol y otros compuestos que son extraídos con solventes no polares y no producen jabones.[pic]
Hidrolisis de gliceridos:
Como todos los ésteres, los gliceridos pueden ser hidrolizados. Si la hidrolisis se realiza en medio ácido se obtiene glicerol y los ácidos grasos correspondientes. Generalmente se obtiene una mezcla de varios ácidos grasos diferentes.
[pic]
Los ácidos grasos saturados que se encuentran con más frecuencia son: el ácido laúrico , el ácido palmítico y elácido esteárico, El único ácido graso saturado de bajo peso molecular de importancia es el ácido butírico que se encuentra formando parte de los glicéridos de la mantequilla.
[pic]
Entre los acidos grasos insaturados más abundantes tenemos; el acido oleico, acido linoleico y acido linolenico. Sabemos que en los tres casos son ácidos de 18 carbonos, con una, dos y tres insaturaciones,respectivamente. Todos los dobles enlaces son de configuracion cis-.
[pic]
La hidrolisis de los gliceridos puede ser catalizada por ácidos, alcalis o enzimas. Cuando los trigliceridos son almacenados en condiciones higienicas inadecuadas se presenta la llamada “Rancides hidolitica” que consiste en una hidrolisis catalizada por las enzimas microbianas y trae como consecuencia un aumento en laacidez de la grasa (aumenta su “Indice de Acidez”.
.
Saponificación
Cuando la hidrolisis se realiza en medio alcalino, el proceso se donomina saponificación poruqe en vez de obtenerse el ácido graso libre se obtiene una sal de este, que tiene propiedades detergentes y se conocen comúnmente como jabones.
[pic]
Estos a la vez pueden encerrar una porción de grasa generando así una“Micela de jabón”, la cola no polar se encuentra para el lado de la grasa o aceite mientras que la parte polar se encuentra hacia la parte acuosa.
[pic]
Deteccion de acidos grasos insaturados:
La presencia de ácidos no saturados (oleico, linoleico,etc) como constituyentes de los gliceridos puede demostrarse mediante las reacciones usuales de dobles enlaces. Los métodos más usados consistenen determinar la cantidad de bromo o de yodo que reaccionan con una cantidad de terminada de grasa.
Parte experimental:
En un vaos de 250mL colocar 10g de un aceite o grasa (aceite de oliva, linaza, semilla de algodón, etc). En otro vaso se disuelve 3g de hidroxido de sodio en 12mL, de agua.Se adiciona 5Ml de esta solucion al vaso de aceite o grasa y se calienta en baño maria a 60-70ºC...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.