Lípidos

Lípidos
Su relación con las membranas biológicas

Lípidos
Grupo de sustancias, estructuralmente heterogéneo, que reúnen las siguientes características:

• Biomoléculas • Insolubles en agua • Solubles en solventes no polares

Clasificación
• • • • • Saponificables Triacilglicéridos Fosfolípidos Esfingolípidos y glucolípidos Ceras

Lípidos

• No Saponificables • Terpenos • EsteroidesSaponificación
• Reacción entre ésteres de ácidos grasos y una base fuerte. • Hidrólisis de un éster en medio básico • Los productos formados son: glicerina y y jabón. Reacción:
H 2  C  O  C.O  R | H  C  O  C.O  R | H 2  C  O  C.O  R
Éster base fuerte

H 2  C  OH
 3NaOH( ac)   
EtOH

| H  C  OH | H 2  C  OH
glicerina jabón

 3R  COONa

LípidosSaponificables
Acilglicéridos Fosfolípidos Esfingolípidos y Glucolípidos Ceras

Triacilglicéridos
TRIACILGLICÉRIDOS H2 C O. COR H C O. COR H2 C O. COR

• Estructura Química formadas a partir de tres restos de ácidos grasos, unidos mediante enlaces tipo éster a una molécula de glicerina.

• Se clasifican en grasas o aceites, según su P.f.

Ácidos Grasos
• • • • • • Saturados Láurico C12:0Mirístico C14:0 Palmítico C16:0 Esteárico C18:0 Araquídico C20:0 • • • • No Saturados Oleico C18:1 D9 Linoleico C18:2 D9,12 Linolénico C 18:3 D9,12,15 • Araquidónico C20:5, D 5, 8, 11, 14, 17

Ácidos Grasos TransSe producen fundamentalmente en el proceso de refinado de grasas y aceites
•Perjudiciales para la salud •Conducen a la formación de ateromas •Aumentan riesgo cardíaco •Probablementecarcinogénicos

Ecuación de formación de un TAG

Fosfolípidos
•Derivan también de la Glicerina, la cual en este caso se encuentra esterificada con:

•Dos restos de ácidos grasos

•Un grupo fosfato. Este último se encuentra unido a una base nitrogenada.
•Se dice que en su estructura se distinguen 2 zonas bien diferenciadas: -Cabeza polar -Cola no polar

Lecitina
2 RESTOS DE AG

GLICERINABASE NITROGENADA

FOSFATO

Esfingolípidos y glicolípidos
•Se encuentran principalmente en el sistema nervioso.

•Esfingolípídos:
•Esfingosina:

También son ésteres fosfóricos. En este caso, un alcohol nitrogenado, de cadena carbonada larga, la esfingosina, se esterifica con un resto de ácido graso y un grupo fosfato, unido a una base nitrogenada

CH3 . (CH2)12 .CH=CH.CHOH.CHNH2.CH2OH •Ceramida: •Esfingosina + ácido graso

Esfingomielina
•Ceramida: CH3. (CH2)12.CH =CH. CHOH . CH . CH OH

NH
CH3 .(CH2)22. CO

PO4 base

Glicolíplidos
•Poseen restos azucarados •Pueden pensarse constituidos por:

•Ceramida (parte apolar de la molécula) + •Azúcar (parte polar de la molécula)

•Los glicolípidos más comunes son los: •Gangliósidos y cerebrósidos

Ceras
• Sonésteres formados por:
un resto de ácido graso + un alcohol de cadena larga

• Agentes protectores en animales y vegetales.
O || CH 3  (CH 2 )13  CH 2  C  O  CH 2  (CH 2 ) 28  CH 3

Lípidos No Saponificables
Terpenos Esteroides

Terpenos
•Se consideran derivados del isopreno
•Constituyen muchos pigmentos naturales con colores que cubren la zonas del espectro visible comprendidasentre el amarillo y el rojo. (Carotenoides) •También comprenden a la vit. A y sus precursores. •Algunas esencias de plantas son terpenoides.

Algunos terpenos

B caroteno

Esteroides
•Derivan del hidrocarburo ciclopentanoperhidrofenentreno •Comprenden •Hormonas (P.ej. Cortisona) •Esteroles (p.e. Colesterol)

Algunos esteroides

Ciclopentanoperhidrofenantreno

Naturaleza de lasMEMBRANAS BIOLÓGICAS

Bicapas Lipídicas y Membranas biológicas

Modelo de mosaico fluido
• Mosaico
• Distribución aleatoria más o menos uniforme de componentes de membrana.

• Fluido
• Los componentes de la membrana (lípidos y proteínas) pueden desplazarse en el plano de la misma.

Proteínas de membrana
• Las proteínas de membrana pueden asociarse de dos maneras diferentes a la...