Lúcuma
Páginas: 3 (661 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2015
LÚCUMA
. POITERIA
LUCUMA
.
La Lúcuma
Es la fruta del lúcumo, árbol cuyo nombre
científico es Pouteria obovata, de la familia de
las sapotáceas.La fruta de alrededor 10
centímetros en promedio,su peso es desde los
100 gramos hasta más de 1 kilo en algunos
casos. Es de corteza delgada y verdosa, carne
harinosa, dulce y fragante. Tiene una o dos
semillas parecidas a las castañas. Crece en lacosta, sierra y selva alta hasta 3,000 msnm. La
lúcuma es empleada en gastronomía, sobre
todo, en la preparación de dulces, postres y
helados.
Origen
Es originario de la precordillera centralandina de Sudamérica. Investigaciones
arqueológicas sitúan su domesticación
en los valles interandinos de los pueblos
preincaicos, donde el consumo de su
fruto y el uso de su madera están
extensamentedocumentados en las
representaciones pictóricas de los
nativos amerindios.
Producción
Actualmente, la lúcuma se cultiva en
diferentes países del mundo. Entre ellos,
Bolivia, Costa Rica, Hawaii,México y Chile.
En el caso de este último, su producción se
ha extendido desde la cálida del norte del
norte hasta la zona central. En el Perú la
mayor parte de la producción se concentra
en zonas deLima, Ayacucho, La Libertad,
Cajamarca y Huancavelica. Es una especie
que muestra una gran capacidad de
adaptación.
Variedades
“Lúcuma de
Seda”
Se caracterizan por
tener una textura
suave yfibros
(Fruta de mesa)
“Lúcuma de
Palo”
Simplemente se
denominan lúcuma de
segundo tipo
(Para harina)
Propiedades
La Lúcuma posee importantes valores
nutricionales. En principio, valedestacar
que es rico en fibra, hierro y
caroteno, tres sustancias claves para el
correcto funcionamiento del organismo,
además es recomendada contra la
depresión, por su alto contenido B3,
que reducirel nivel de colesterol y
triglicéridos
Uso en la Industria
La harina o polvo de lúcuma es el
resultado de deshidratar la pulpa
de lúcuma hasta una humedad
menor de 8.5% y molerla muy
finamente...
. POITERIA
LUCUMA
.
La Lúcuma
Es la fruta del lúcumo, árbol cuyo nombre
científico es Pouteria obovata, de la familia de
las sapotáceas.La fruta de alrededor 10
centímetros en promedio,su peso es desde los
100 gramos hasta más de 1 kilo en algunos
casos. Es de corteza delgada y verdosa, carne
harinosa, dulce y fragante. Tiene una o dos
semillas parecidas a las castañas. Crece en lacosta, sierra y selva alta hasta 3,000 msnm. La
lúcuma es empleada en gastronomía, sobre
todo, en la preparación de dulces, postres y
helados.
Origen
Es originario de la precordillera centralandina de Sudamérica. Investigaciones
arqueológicas sitúan su domesticación
en los valles interandinos de los pueblos
preincaicos, donde el consumo de su
fruto y el uso de su madera están
extensamentedocumentados en las
representaciones pictóricas de los
nativos amerindios.
Producción
Actualmente, la lúcuma se cultiva en
diferentes países del mundo. Entre ellos,
Bolivia, Costa Rica, Hawaii,México y Chile.
En el caso de este último, su producción se
ha extendido desde la cálida del norte del
norte hasta la zona central. En el Perú la
mayor parte de la producción se concentra
en zonas deLima, Ayacucho, La Libertad,
Cajamarca y Huancavelica. Es una especie
que muestra una gran capacidad de
adaptación.
Variedades
“Lúcuma de
Seda”
Se caracterizan por
tener una textura
suave yfibros
(Fruta de mesa)
“Lúcuma de
Palo”
Simplemente se
denominan lúcuma de
segundo tipo
(Para harina)
Propiedades
La Lúcuma posee importantes valores
nutricionales. En principio, valedestacar
que es rico en fibra, hierro y
caroteno, tres sustancias claves para el
correcto funcionamiento del organismo,
además es recomendada contra la
depresión, por su alto contenido B3,
que reducirel nivel de colesterol y
triglicéridos
Uso en la Industria
La harina o polvo de lúcuma es el
resultado de deshidratar la pulpa
de lúcuma hasta una humedad
menor de 8.5% y molerla muy
finamente...
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