Médico veterinario zootecnista - especialista en producción animal: aves

24/05/2010

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Departamento de Nutrición Animal y Bioquímica

LAExperiencia enLA NUTRICIÓN FIBRA EN Nutrición Animal ANIMAL
MVZ. EPA: A. Diego Rodríguez Saldaña
Departamento de Producción Animal: AVES, FMVZ, UNAM

Mayo de 2010 México DF

Los Carbohidratos…
• Componente principal de los vegetales • Hastael 70% de la MS • En cereales hasta el 80% de su MS • Fuentes energéticas y

estructurales

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Clasificación general de los CH

CH
Monosacáridos Oligosacáridos
Disacáridos Trisacáridos …. Decasacáridos

Polisacáridos

Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas

De reserva: glucógeno y almidón

ESTRUCTURALES

Celulosa Hemicelulosa Pectinas

Polisacáridos estructuralesPOLISACÁRIDO
Celulosa Hemicelulosa  Xiloglucanos  Arabinoxilanos  β – glucanos Pectinas Lignina (NO es CH) Dicotiledóneas Monocotiledóneas Monocotiledóneas Dicotiledóneas Alcohol polifenólico asociado a la celulosa y hemicelulosa Quitina Hongos y artrópodos Exoesqueleto A mayor edad mayor lignina A mayor altura mayor lignina Leguminosas – Legumbres Gramíneas – Cereales (trigo, maíz, arroz,avena, caña)

PRESENCIA
Todas las plantas

EJEMPLO

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Polisacáridos estructurales
• Forma, soporte y protección de la pared vegetal • No se degradan por enzimas digestivas de los animales • Degradación por microorganismos • Menor digestibilidad cuanto mayor es el grado de lignina

CELULOSA

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¿No se degradan?...
Degradación de bacterias ruminalesDegradación de bacterias del colon y ciegos de HERVÍBOROS
La FIBRA es indispensable para rumiantes y herbívoros EQUILIBRIO NEUROVEGETATIVO Morgado, 2009

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¿Y los monogástricos?
• Los monogástricos dependen de su microflora para degradar CH estructurales (fermentación parcial) • El tamaño del animal puede ser un factor que favorece las distintas eficacias de la digestión. Losanimales pequeños requieren la ingestión

relativamente más altos de energía digestible de los animales más grandes UDEN & Van Soest (1982)

Productos de la fermentación…
– GASES: • Hidrógeno • Dióxido de carbono • Metano – AGV (cadena corta) • Acetato • Propionato • Butirato • | Descenso de pH de 7 a 6

Alimentos de origen vegetal poco procesados - Cereales - Frutas - Verduras - Legumbres

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Importancia de la Fibra
La alta incidencia de algunas enfermedades en países desarrollados, comparada con países del tercer mundo, podría explicarse como consecuencia de la alta ingesta de fibra en las poblaciones de estos últimos países
Burkkit y Trowell, 1975

Segura F, et al. 2006

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Pared celular

Mantiene la forma de la célula y del vegetal Dota altejido resistencia mecánica (RIGIDEZ) Barrera de protección Almacenamiento de nutrientes

¿HAY ALGO MÁS? Frontera entre el conocimiento y las plantas Rodríguez, et al, FEDNA

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Impedir la difusión de agua y iones desde el medio ambiente hacia la membrana plasmática

Las Microfibrillas de celulosa en la pared celular están compuestas de cadenas cristalinas de ß-1,4 cadenas deglucanos, mantenidas unidas por enlaces de hidrógeno. Figura tomada de Taiz & Zeiger (1991).

25 – 30% 15 – 25% 35% 5 – 10%

Celulosa Hemicelulosa Pectina Proteínas (Lectinas y extensinas)

FDN
FIBRA INSOLUBLE - Celulosa (40%) - Hemicelulosa - Lignina ---------------------------FIBRA SOLUBLE - Gomas - Pectinas - Mucílagos

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Macromoléculas mayoritarias en PC vegetales¡No confundir PC con MC!

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Clasificación
• Fibra verdadera (vegetal) Pared vegetal = FDA y FDN • Fibra dietética total Todos los compuestos, fibrosos o no, que no son digestibles por enzimas animales • Fibra cruda AQP (concepto químico)

Por la fermentación
• FIBRA POCO FERMENTABLE – Rico aporte de Celulosa Lignina – Resistente a la degradación • FIBRA MUY FERMENTABLE...