métodos de coccion

METODOS DE COCCION


Hervir.

Sin duda es la técnica de cocina más simple, Consiste en introducir un producto en un liquido (regularmente agua) que se encuentra a una temperatura adecuada y mantenerlo allí hasta que éste alcance el punto de ebullición, para cocinarlo o esterilizarlo. Los líquidos en los que se puede hervir son el agua, en caldos, vinos, leche o cremas.

Hervir desde frio.Se suele utilizar para caldos o legumbres regularmente se utiliza cuando pretendes extraer todo el sabor y características de un producto y mantenerlos en el líquido. Este método es utilizado generalmente para los alimentos que necesitan una cocción prolongada.

Hervir desde caliente.

Consiste en introducir el alimento cuando el liquido esta a 100º , es decir, cuando la temperaturacomienza a hervir (hacer grandes burbujas y el agua esta en movimiento), aquí conseguimos concentrar los sabores en el alimento ya que el impacto del calor hace que se sellen y mantenga el producto sus jugos dentro. Esto se suele utilizar cuando hervimos un producto y que luego desecharemos el liquido como en el caso de la pasta, el fuego se debe mantenerse alto, es decir, mantenerlo intenso y se debede ver el agua en movimiento. 

Ventajas de hervir los alimentos.

No se precisan grasas para cocinar.
Gracias al calor se consigue la destrucción de prácticamente todos los agentes causales de enfermedades que se encuentran en los alimentos crudos.
Se obtienen otras elaboraciones, como los fondos, el almíbar, el caramelo o las salsas que se hacen mediante reducción.
Casi todos los alimentosson aptos para ser hervidos, algunos necesariamente tienen que pasar por este método de cocción, pues necesitan un agente hidratador, como puede ser en el caso de los cereales secos.
Los productos los podemos consumir mejor (arroz, harina, legumbres secas...) o son más fáciles de absorber.





Desventajas de hervir los alimentos.

Provoca la pérdida de buena parte de los nutrientes,sobre todo las vitaminas hidrosolubles y los minerales, que por acción del calor, se quedan en el líquido en el que se ha hervido.
El hervido también priva a los alimentos de parte de su sabor, y aunque no se puede evitar, si se limita el tiempo de cocción en el medio líquido a lo justo y necesario, se pueden disminuir las pérdidas nutritivas y del sabor.
Si se abusa del tiempo de cocción losalimentos cambian su textura, y en algunos casos se deshacen en el liquido como por ejemplo algunos tubérculos.

Cocción al vapor.

Consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua quese lleva a ebullición. Con esta técnica, los vapores que ascienden al hervir el líquido, cuecen los alimentos, de forma lenta pero sin dilución de los nutrientes.

La cocción al vapor nos proporciona una alimentación de lo más saludable, no precisa adición de elementos grasos y mantiene mucho más que otras técnicas culinarias las vitaminas y minerales de los alimentos, también conserva su aroma,su sabor y su textura, es un método de cocción en auge dado el creciente cuidado de la salud a través de la alimentación.

Algo imprescindible para lograr una satisfactoria cocción al vapor es que los alimentos sean frescos, seguidamente es necesario que éstos no toquen el agua, sino que sea el vapor el que los cueza y que estén cortados de manera que todos los ingredientes precisen el mismotiempo de cocción. De gran importancia también es utilizar el recipiente adecuado para cocinar al vapor.

Aunque la cocción utilizando vapor se utilizaba principalmente con las verduras, es un método que acepta casi cualquier ingrediente, carnes y pescados resultan jugosos y muy sabrosos, siempre es posible acompañar de especias que además aromatizan nuestro plato.

Ventajas de cocinar al...