Métodos y tecnicas de ánalisis aplicadas a muestras de alimentos

Conalep Coacalco Estado de México 184
Pbt en Química Industrial
Análisis de alimentos


Cuantificación de macro componentes y microcomponentes en alimentos.
Compara y evalúa las metodólogas y técnicas de análisis a emplear de acuerdo con el tipo de alimento seleccionado.


Brenda Acevedo Cedillo
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Método: Soxhlet
Propósito del método: Determinar la concentración de lamateria grasa cruda o extracto libre de alimento.
Etapas de aplicación: Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifonado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica pordiferencia de peso (Nielsen, 2003)
Su funcionamiento consiste en hacer hervir en le matraz el disolvente con el cual se va a extraer la materia sólida deseada que se encuentra en la muestra depositado en el cartucho del “Soxhlet”. Los vapores del disolventes ascienden por el extractor y se condensan en el refrigerante cayendo gota a gota sobre el cartucho. La parte soluble pasa por gravedad almatraz.
Otros extractores de Soxhlet se construyen de tal modo que el disolvente llena la cámara de extracción y la disolución resultante es sifonada al matraz de destilación, el proceso se repite automáticamente hasta que la extracción es completa.


Alcances: El método que nos permite seguir este aparato tiene la ventaja de que siempre se está extrayendo con el disolvente puro en su punto deebullición por lo que el rendimiento es óptimo.
Se evitan las grietas u hoyos, que el goteo continuado del disolvente condensado puede producir en la masa de materia sólida que se extrae, poniendo sobre esta un disco perforado de porcelana, de los empleados para filtrar o lana de vidrio.

• El disolvente y la muestra están en contacto íntimo y repetido. De manera que se mejora muchísimo laextracción porque siempre se emplea un disolvente limpio.
• El disolvente proviene de una condensación luego es líquido y está caliente. Favorece la solubilidad del analito.
• No se requiere filtración posterior. El disolvente orgánico se evapora quedando sólo analito.
• Gran capacidad de recuperación.
• Instrumentación simple

Limitaciones:
• Es un proceso extremadamente lento e imposible deacelerar.
• Se requiere gran cantidad de disolvente.
• Inaplicable a analitos termolábiles, que se descompongan con el calor o reaccionen.
• Necesidad de etapa final de evaporación.
• El método no depende de la matriz

Sugerencias de aplicación: La extracción de Soxhlet es especialmente útil en el aislamiento de productos naturales existentes en tejidos de animales o plantas con un contenidode agua elevado y para lixiviar compuestos orgánicos de sales inorgánicas.

Cálculos:

%GRASA= gr. GRASA EN LA MUESTRAx100
gr. EN LA MUESTRA SECA



Método: Goldfish

Propósito del método: Nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con base en el contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una alta cantidad de grasa sufre elproceso de oxidación o acides.

Etapas de aplicación:
Es una extracción continua con un disolvente orgánico, este se calienta, volatiliza para posterior mente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida.




Colocar el vaso deprecipitados del equipo Goldfish en la estufa hasta peso constante, transferirlo a un desecador, enfriar y pesarlo. Pesar de 3 a 4 gramos de muestra (debidamente picada) en un vaso de precipitados y secar en estufa 6 horas a 100-105°C; o 1.5 horas a 125°C.Vaciar la muestra en un cartucho de extracción, colocar este dentro del contenedor de cartuchos del equipo y colocar este en el equipo. Por otro...