Macro-micro nutrientes

* DEFINA PROTEINAS, CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

Definición de carbohidratos: Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal.

Definición de lípidos: son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de C e H, O, fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina,benceno, etc.

Definición de proteínas: son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. 

* ESCRIBA LAS FORMULAS DE : a) Monosacaridos, b) Disacaridos y c ) Polisacaridos

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O) n.

Lasproteínas consisten de cadenas lineales de aminoácidos caracterizadas por la subestructura -CH (NH2) COOH.

Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno organizados como una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH)

Podemos distinguir tres clases de carbohidratos:
Monosacáridos (sacárido que no puede hidrolizarse para obtener sacáridos máspequeños). Su fórmula empírica es (CH2O)n

Disacáridos (dos moléculas de monosacáridos). La fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11 y

Polisacáridos (tres o más moléculas de monosacáridos). La fórmula general: Cx(H2O)x–1

* ESCRIBA UNA CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS

1. Carbohidratos:
Azúcares simples: absorción rápida: Monosacáridos, disacáridos.Azúcares complejos: absorción lenta o sabor no dulce: Polisacáridos.
Los carbohidratos se dividen en tres grupos:
Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa.
Disacáridos: sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa.
Polisacáridos: almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

2. Lípidos
Se clasifica de acuerdo a la presencia de ácidos grasos (lípidos saponificables e insaponificables):a. Lípidos Saponificables: A su vez los lípidos saponificables se dividen en:
-Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Se subdividen a su vez en:
Glicéridos o grasas: Cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a Tº ambiente se llaman aceites.
Céridos o ceras.

-Lípidos complejos: Son los lípidos quecontiene en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno y otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. Se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

b. Lípidos Insaponificables
-Terpenos o Isoprenoides: Derivan del isopreno: Carotenos y Xantofilas: pigmentos fotosintéticos, Vitamina A: percepción dela luz, Vitamina K: Coagulación sanguínea, Vitamina E: metabolismo de los lípidos.
-Esteroides: Derivan del estereno o ciclopentanoperhidorfenantreno:
Esteroles: derivan del escualeno (triterpeno), inician la biosíntesis de: Vitamina D, Colesterol, precursor de: Acidos biliares, vitamina D, hormonas (aldosterona, cortisol, testosterona, estriadol).
-Prostaglandinas: Derivan del acidoprostanoico (función reguladora)

3. Proteínas:
Se clasifican en:
Proteínas Simples: Son aquellas que por hidrolisis, producen solamente µ -aminoácidos.
Proteínas Conjugadas: Son aquellas que por hidrolisis, producen µ -amino-ácidos y además una serie de compuestos orgánicos e inorgánicos llamados: Grupo Prostético. Las proteínas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo a su grupo prostético:Nucleoproteínas (Ac. Nucleíco), Metaloproteínas (Metal), Fosfoproteínas (Fosfato), Glucoproteínas (Glucosa).

Según su conformación, las proteínas pueden clasificarse en:

Proteínas Fibrosas: Son aquellas que se hayan constituidas por cadenas polipeptídicas, ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje formando estructuras compactas (fibras o láminas). Son materiales físicamente...